Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O carpaccio, un prato con moitas posibilidades

Na súa orixe constaba de lonchas crúas case transparentes de solombo de boi, pero hoxe en día, peixes, mariscos ou cogomelos poden ser os protagonistas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 20deSetembrode2005

A orixe do carpaccio atópase en Venecia, aínda que na actualidade un
enorme número de versións deste orixinal prato prepáranse no medio
mundo.

A súa orixe

Na década dos anos 30, o carpaccio comezaba a deixarse
ver entre os pratos das cartas dos restaurantes italianos. Este prato
elaborado con finísimas lonchas de solombo de boi crúas e aderezadas
soamente cun chorrito de zume de limón, foise facendo un oco
importante en Italia. Uns anos despois, nos 80, o carpaccio
chegara a España e para entón xa era coñecido nun bo
número de países europeos.

Un prato que se enriquece co tempo

Unha vez que o carpaccio ocupou un oco importante no mundo da
gastronomía, os restauradores non dubidaron en idear receitas de novos
carpaccios. Nun principio, a carne de boi comezou a acompañarse
de elementos como queixo, aceite de oliva, vinagreta… que ocupaban o lugar
das tradicionais pingas de limón. Pero cos anos, os cambios
centráronse máis que nos acompañamentos, no alimento protagonista
do prato. Por iso hoxe en día, é sinxelo atopar un carpaccio de
solombo de tenreira, rape, bacallau, pescada, gambas ou polbo, así como
un de cogomelos, champiñóns ou mesmo de froitas para tomar como sobremesa.

Como se prepara?

Para preparar un carpaccio hai que cumprir algunhas normas básicas. Se
vaise a preparar un carpaccio con carne, convén que esta sexa vermella e
se o protagonista vai ser un peixe, o mellor é elixir os seus lombos.
As lonchas han de ser o máis finas posibles, algo que non resulta nada
sinxelo. Por iso, é moi práctico cortar tanto a carne como o peixe
cando estean nun punto de descongelación que faga posible obter
estas delgadas lonchas de forma precisa.

Convén non esquecer que o carpaccio é un prato que se elabora con alimentos
crus, polo que é de gran importancia extremar o coidado na selección
da materia prima para poder garantir a súa máxima calidade e frescura.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións