Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O cinco ensaladas máis refrescantes

As ensaladas son sas, frescas e fáciles de facer, aínda que é moi importante elixir ben os ingredientes e non pasarse cos aderezos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deXullode2014
img_ensalada aguacate hd Imaxe: studioM

Nos días de calor sempre apetece algo fresco. Triunfan as froitas de tempada, os licuados, os refrescos caseiros e, tamén, as ensaladas. Sinxelas de preparar, saudables, dixestivas e moi frescas, as ensaladas son as raíñas do verán, a menos que se descoiden as cantidades e os ingredientes e convértanse en pratos demasiado copiosos ou calóricos. Para que as ensaladas poidan presumir de cualidades saudables, hai que pór baixo control os ingredientes que se utilizan (e lembrar que isto se aplica tamén aos aderezos). A continuación apúntanse varios consellos para preparar ensaladas deliciosas e cinco receitas ben frescas para gozar como prato único no verán.

Img ensalada aguacate
Imaxe: studioM

Img ensalada pepino
Imaxe: Cody

As ensaladas non sempre son lixeiras. Moitas veces preséntanse como pratos abundantes, recargados de ingredientes, aderezos e salsas que as afastan do concepto orixinal: unha receita fresca, rica, con gran presenza de alimentos vexetais e sen excesivas calorías. Para converter unha ensalada de acompañamento nun prato único lixeiro, a mellor combinación consiste en utilizar unha base de verduras e hortalizas crúas (ou semicocinadas), acompañalas dalgún ingrediente que achegue proteínas (ovo cocido, peixe, pito, legumes, marisco) e un aderezo que non sexa en exceso graso, como pode ser unha vinagreta caseira ou aceites aromatizados. Para darlle un toque máis refrescante, pódense usar froitas frescas como ingrediente da ensalada, o que lle dará un toque máis estival e fresco.

Consellos prácticos para preparar ensaladas deliciosas

  • Todos os xéneros que vaian crus, sobre todo as hortalizas, débense lavar con abundante auga e, se é necesario, cunhas gotitas de lejía.
  • É importante buscar un sabor compatible entre os alimentos que se empregan para facer a ensalada, polo que non se debe servila moi fría, senón fresca.
  • Se sazona e aderézase no momento de servir. Doutro xeito, o ácido (limón ou vinagre) fará que as hortalizas de folla perdan a textura.
  • Os ingredientes deben ser picados en tamaños similares para coidar a presentación. Cando se utilizan xéneros que poidan danar o aspecto da ensalada -como a remolacha ou a lombarda, que destiñen-, sempre se engadirán ao final, no momento de servir.
  • É moi importante controlar a cantidade de aderezo que se bota á ensalada. Se quedamos curtos, non terá a textura e o sabor óptimos, pero se nos pasamos, podemos arruinala e perder os sabores naturais dos alimentos.

Cinco ensaladas refrescantes para o verán

  • 1. Ensalada de vainas frescas con bacallau. Necesitamos: 200 g de xudías verdes, 100 g de bacallau desalado, 100 g de leituga, 50 g de maionesa lixeira, un dente de allo, 30 ml de aceite de oliva virxe extra, unhas poliñas de cebollino e un chisco de sal. Preparación: lavamos e cortamos en tiras finas as vainas, damos un hervor en auga con sal durante 15 minutos, as escurrimos e arrefriamos en auga con xeo. Escurrimos de novo e reservamos. Lavamos as follas de leituga e colocámolas como base. Sobre elas dispomos as xudías verdes cocidas e aderezadas con aceite de oliva virxe extra e un pouco de sal. Mergullamos a tallada de bacallau desalado nun cazo con auga e quentamos a lume suave. Xusto no momento en que empezo a ferver, sacamos o peixe do cazo e extraemos as súas láminas pola parte onde se retira a pel. Pomos as láminas do bacallau sobre as vainas e aderezamos cunha maionesa lixeira triturada cun trocito do dente de allo (podemos agregar un pouco de aceite de oliva). Terminamos de decorar cuns talos de cebollino.
  • Img 146059g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    2. Ensalada de pito con laranxas e olivas negras. Necesitamos: dous cogollos de Tudela, un tomate maduro de ensalada, 200 g de pechuga de pito, dous laranxas, 50 g de olivas negras sen óso, 150 g de maionesa lixeira, 30 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre de frambuesa, un chisco de sal e unhas poliñas de cebollino fresco. Preparación: limpamos os cogollos e cortámolos en cuartos. Pelamos o tomate, quitamos as vexetacións (reservámolas) e troceamos a pulpa do tomate, que tamén reservamos. Podemos cocer ou asar á prancha o pito ou tamén utilizar o asado ou guisado que sobrase do día anterior. Mesturamos as olivas negras co pito asado, o tomate troceado e os gajos das laranxas pelados (reservamos media laranxa para espremer). Aderezamos lixeiramente cun pouco de aceite de oliva e sal. Combinamos a maionesa co zume de media laranxa, o aceite de oliva e o vinagre de frambuesa para elaborar unha salsa aromatizada e alixeirada. Colocamos sobre os cogollos unhas cucharadas desta salsa e, sobre ela, o resto de ingredientes acomodados con gusto: o pito, as olivas, o tomate, as laranxas e, por último, as vexetacións de tomate. Decoramos cun pouco de cebollino troceado sobre a ensalada.

  • 3. Ensalada de salmorejo e lagostinos. Necesitamos: (para o salmorejo) 300 g de tomate maduro de ensalada, 200 g de faragulla de pan, dous dentes de allo, 100 ml de aceite de oliva virxe, 20 ml de vinagre e sal. Ademais, usaremos unhas follas de leituga, 12 lagostinos cocidos e pelados, 20 g de xamón ibérico, 35 ml de aceite de oliva e outro chisco de sal. Preparación: en primeiro lugar, elaboramos o salmorejo. Para iso remojamos o pan en auga e despois escurrimos coa man para que solte toda a auga. Pomos o pan nun vaso de batidora co aceite, os tomates, os allos, o sal e un pouco de vinagre. Batemos a velocidade media-alta durante 5 minutos, ata formar unha pasta homoxénea. Probamos o sabor e rectificamos ao noso gusto. A pasta de salmorejo pódese alixeirar un pouco engadindo auga fría, pero non debe quedar líquida, senón cremosa. Sobre unha base de leitugas aderezadas con aceite e sal, servimos os lagostinos pelados xunto co salmorejo (a modo de salsa de untar) e uns trocitos de xamón ibérico sobre toda a ensalada.
  • Img 135465g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    4. Ensalada de garavanzos e caballa (ou verdel). Necesitamos: 300 g de garavanzos cocidos, un ovo, dous tomates, 200 g de lombo de verdel ou caballa, 50 g de cebolleta fresca, un dente de allo, 60 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre balsámico, 40 g de maionesa lixeira, unhas follas de perexil e un chisco de sal. Preparación: lavamos e troceamos os tomates en cuadraditos regulares, xunto coa cebolleta fresca. Agregamos a metade do aceite de oliva e o vinagre balsámico e un chisco de sal, e deixamos macerar esta base durante 30 minutos. Cocemos o ovo en auga fervendo cun pouco de sal durante 10 minutos, arrefriamos, pelamos e rallamos. Pelamos e picamos o dente de allo. Nunha tixola, e cun pouco de aceite de oliva, salteamos volta e volta o lombo de verdel sen espiñas e reservámolo nun sitio tépedo. Nun bol mesturamos a base de tomate macerado cos garavanzos cocidos e escurridos, aderezamos con aceite de oliva e un chisco de sal e rematamos a ensalada cos trocitos de verdel asado á prancha, un pouco de maionesa lixeira e o ovo rallado.

  • 5. Ensalada de salmón afumado e aguacate. Necesitamos: catro aguacates, 100 g de salmón afumado, 20 g de anchoas en conserva, catro ovos de paspallás, 50 g de leitugas variadas, 30 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre de sidra e un chisco de sal. Preparación: baleiramos os aguacates dando un corte pola metade e separando as dúas metades para despois sacar o óso. Mesturamos o salmón coas leitugas, a pulpa do aguacate, uns trocitos de anchoa en conserva e aderezamos coa vinagreta. Enchemos os aguacates e colocamos uns trocitos de ovo de paspallás cocido e pelado. Servimos a temperatura ambiente.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións