Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O congro

A pesar da gran cantidade de espiñas que presenta, estas son fáciles de eliminar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 10deSetembrode2001

Fresco, é un peixe que admite múltiples preparacións culinarias e a
pesar da gran cantidade de espiñas que presenta, estas son fáciles
de eliminar.

O congro ou anguía de mar é un peixe mariño, semigraso, de carne firme e saborosa.
O seu nome inclúe varias especies comestibles de anguía mariña e aplícase sobre
todo ás especies propias do océano Atlántico.
Ten o corpo longo, sen escamas e de forma similar ao das serpes, cilíndrico,
como ocorre noutras anguías típicas. A súa lonxitude media oscila entre 90
cm e 1,80 metros e o seu peso, entre 5 e 15 Kg. Carece de escamas e é de cor gris
escuro no dorso e claro na zona ventral. En ocasións ao congro pequeno
denomínallo anguilo.

Nome científico:

Conger conger.

Familia:

Os
congros compoñen a familia Cóngridos.

Pesca e captura:

Vive en todos os océanos, en gretas de rocas (congro negro)
ou lodos ou areais (congro gris), a unha profundidade duns 30 m, pero
reprodúcese en augas tépedas a unha profundidade de entre 1.800 e 2.700 m.
Distribúese principalmente polo océano Atlántico oriental,
desde Noruega até Senegal, e tamén se atopa no mar do Norte,
canle da Mancha, Mediterráneo e parte occidental do mar Báltico.
Durante o día adoita permanecer en covas, desenvolvendo a súa actividade
case exclusivamente durante a noite. Aliméntase de peixes, crustáceos
e cefalópodos. Péscallo fundamentalmente con artes de palangre e nasas.
Aínda que pode comprarse todo o ano, a tempada máis adecuada
é de primavera até outono.

Valor nutritivo:

Polo seu contido moderado de graxa considéraselle un peixe semigraso. Achega
una elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico. A
carne supón una importante fonte de minerais, principalmente magnesio e potasio,
necesarios paira a transmisión do impulso nervioso e paira a actividade
muscular. Tamén achega vitamina A en cantidades importantes, que contribúe
ao mantemento e reparación dos tecidos corporais.

Táboa de composición (por 100 g
de porción comestible)

Enerxía (Kcal) Proteínas (g) Graxas
(g)
Graxas saturadas
(g)
Graxas monoinsaturadas
(g)
114 18,1 4,6 0,9 1,5
Graxas poliinsaturadas
(g)
Magnesio
(mg)
Potasio
(mg)
Vit. A
(mcg)*
0,6 30 240 500

* mcg= microgramos.

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

Fresco, é un peixe que admite múltiples preparacións culinarias,
e a pesar da gran cantidade de espiñas que presenta, estas son fáciles
de eliminar. Polo seu moderado contido graso, resulta de dixestión fácil
e moderado valor calórico, polo que está especialmente indicado
en réximes con pouca graxa e réximes de adelgazamento.
Do mesmo xeito que a maioría de peixes, pode conter larvas de Anisakis
simplex, un parásito que pode ser causa de reaccións alérxicas
en persoas especialmente sensibles. Este parásito elimínase a través
da calor e do frío. Por iso, é preciso cociñar ben os pratos de
peixe ou conxelar o peixe fresco.

Criterios de calidade na compra, manipulación
e hixiene:

Se se trata de congro fresco,
no punto de venda debe estar exposto sobre unha superficie inclinada con
xeo picado que se renove periodicamente. A conservación do
congro deberá ser a baixas temperaturas paira evitar o crecemento bacteriano
responsable do seu putrefacción e mal estado. Na pescadería,
saberemos que está fresco si a súa carne ten consistencia firme, os seus ollos
son brillantes e non están afundidos e mantén o cheiro mariño pouco pronunciado.
Para que se conserve en óptimas condicións o mellor é compralo en
o último momento antes de volver a casa. Se se vai a consumir no día
ou ao día seguinte, colocarase na parte máis fría
do frigorífico ou en caso contrario no conxelador. Temos que gardalo
en refrixeración non máis de 48 horas despois da súa compra,
illado do resto dos alimentos paira evitar así que lles transmita
o seu cheiro. Se o consumo non ha de ser no mesmo día ou ao día seguinte,
convén conxelalo a -18ºC. Desta forma, mantén en óptimas
condicións o seu sabor e todas as súas propiedades nutritivas durante uns 5-6 meses.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións