Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O CSIC desenvolve un método que extrae totalmente o glute nos alimentos para celíacos

Este sistema permite garantir a dieta destes enfermos, afirman os investigadores

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 25deMaiode2005

Expertos do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) desenvolveron o primeiro procedemento de extracción total de glute en alimentos para celíacos. Este método, denominado “Cocktail”, está baseado en axentes reductores e desnaturalizantes, e resulta eficaz en produtos para estes enfermos procesados con ou sen calor.

Enrique Méndez, un dos autores da investigación, afirma que os resultados do sistema de extracción “Cocktail”, sumados aos do método de medición ELISA R-5, “permiten garantir a dieta do colectivo celíaco”.

O novo método ten dúas vantaxes respecto ao procedemento utilizado ata o momento. “O método tradicional, baseado na mestura etanol-auga, extraía de forma parcial o glute dos alimentos e respondía con maior dificultade naqueles produtos procesados a altas temperaturas”, explica Méndez. Ademais, “a alta eficacia e simplicidade do método ‘Cocktail’ permiten a súa adaptación en moitos laboratorios como unha ferramenta crave na analítica do glute de alimentos dietéticos para celíacos”, agregou.

Os celíacos son alérxicos ao glute, polo que non poden comer ningún alimento que conteña fariña de trigo, cebada, centeo, avena e malta. Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), os rangos actuais de glute en alimentos deseñados para estes enfermos oscilan entre 20 e 200 partes por millón. O método ELISA-R5, desenvolvido polo CSIC en 2001, mide niveis de glute de ata tres partes por millón. Este sistema, xunto co “Cocktail”, foi sometido a un proceso de validación a proposta do Codex Alimentarius no que participaron 20 laboratorios europeos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións