Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O curry: distintos usos na cociña

O curry é un estupendo recurso gastronómico, que se emprega na cociña como salsa, estofado, prato único ou especia

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 09deXullode2012

O curry é un condimento de orixe india que combina o po de varias especias. Chegou a Europa no século XVIII da man dos ingleses e o seu sabor foi ben aceptado polo padal e a gastronomía continental. Hoxe en día, adquírese con facilidade no mercado, xa sexa en po ou en pasta, e numerosas receitas suxiren a súa utilización. E é que o curry ten múltiples usos. Como salsa, como estofado, como prato único ou como especia, é un bo recurso na cociña. Neste artigo, explícanse esas variantes e, tamén, como facer curry caseiro.

Img curry
Imaxe: tijmen van dobbenburgh

Salsa de curry

As salsas de curry son apropiadas para acompañar arroces, verduras e carnes, desde unhas pechugas de pito ata o peixe asado. Unha salsa moi saborosa e fácil de elaborar é a preparada cunha cebola, un dente de allo, unhas rodajas de jengibre, manteiga, viño branco, caldo, nata e curry.

As salsas de curry son apropiadas para arroces, verduras e carnes

Para elaborala, pélanse a cebola, o allo e o jengibre, e córtanse en anacos moi pequenos. Tras cociñalos a lume suave nunha cazuela cun pouco de manteiga, retíranse do lume e engádese o curry en po ou en pasta. É importante facer esta mestura fose do lume para que o sofrito non se queime.

Cando a manteiga se impregna co curry, engádese unha copa de viño branco e sóbese o lume para que se evapore o alcol. A continuación, móllase con nata líquida e caldo (de ave ou peixe, segundo o uso que se queira dar á salsa), déixase ferver a lume suave durante 12 minutos e ponse a piques de sal .

O curry como estofado

Algúns estofados tamén reciben o nome de curry “”, como o guisado de carne (de tenreira ou de ave) que se prepara con esta especia. Primeiro se rehogan as verduras troceadas e un pouco de jengibre con manteiga ou aceite, para logo aderezar todo con zume de limón e curry. Este salteado se reserva ata o final.

Se saltea a carne -se é posible, tenra- cortada en tiras ou en cubos. A idea é que se doure a superficie, mentres o interior queda case cru. Unha vez que se consegue esta textura, sácase a carne da tixola e retírase o aceite co que se cociñou. Cun pouco de viño, se desglasan os mollos que quedan adheridos á base.

Por último, se xunta nesa tixola a carne co sofrito con curry preparado con anterioridade. Cóbrese con leite de coco, xusto ata o bordo do preparado, para que non quede demasiado líquido, e déixase ferver uns 15 minutos ata que quede un guiso cremoso. Pomos a piques de sal e listo! Xa está preparado un “curry de ..…”

Un prato único de curry. Cando os estofados de curry sérvense con arroz branco fervido e logo salteado ou cun clásico arroz “Pilaw”, convértense nun prato contundente. Por iso, non será necesario pensar en entrantes ou primeiros pratos. Cunha ración desta proposta gastronómica, bastará.

O curry como especia

Outra posibilidade que ofrece o curry é utilizalo como especia. Unha boa opción é aromatizar pratos de arroz ou de legumes, como as lentellas, que maridan dun modo moi natural co seu sabor. Nestes casos, emprégase o curry como unha especia máis. Con todo, hai un par de trucos para acertar.

  • O curry sempre debe agregarse cando o arroz ou a potaxe xa estea a ferver, para que se dilúa e aromatice a todo o preparado por igual.
  • É imprescindible ter moito coidado coa cantidade que se engade, xa que o seu sabor ten moita presenza e é conveniente evitar excesos.

Curry caseiro

Ao comprar curry preparado, convén ter en conta que hai mesturas máis ou menos picantes

Se se quere preparar un curry caseiro, necesitarase un muíño. Introdúcese nel unha mestura de cúrcuma, pementa cayena, mostaza, cravo, cardamomo, cilantro seco, noz moscada e pementa. Todo iso en proporcións ao gusto de quen cociña.

Aínda que a elaboración é moi sinxela, convén comprar curry xa preparado, pola súa perfecta combinación de ingredientes. Iso si, é importante ter en conta que, entre as súas múltiples variedades, hai mesturas máis ou menos picantes. Por iso, ao comprar, deberase prestar atención ao nivel de picante da preparación elixida.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións