A gastronomía é un dos factores que máis atrae aos turistas ao noso país. Máis de 9,5 millóns de visitantes viñeron o ano pasado a España motivados, sobre todo, pola nosa cociña. E, por suposto, cando falamos da nosa identidade gastronómica, referímonos de forma inevitable ás tapas. A cuarta edición do Día Mundial da Tapa, que se celebrou a semana pasada co impulso de Saborea España, non só foi unha homenaxe a este tipo de gastronomía. Tamén mostrou que as tapas son algo máis que un simple prato: simbolizan a nosa forma de socializar e, desde logo, unha maneira de entender o lecer. Estas son o dez máis clásicas.
Conta a lenda que a palabra “tapa” asociada á gastronomía provén dunha anécdota do rei Alfonso XIII, que, para evitar que a súa copa de viño enchésese de area do vento, depositou unha loncha de pan con xamón encima. Certo ou non, segundo a Real Academia Española (RAE), unha tapa é a “pequena porción dalgún alimento que se serve como acompañamento dunha bebida”. Aínda así, cada un reinterpreta o concepto ao seu gusto e iso é un pouco a graza do asunto. Para tapas, cores!
Tras o Día da Tapa, que se celebrou a semana pasada, facemos unha oda a este elemento tan singular da nosa gastronomía. Para iso, enumeramos o dez tapas made in Spain que non poden faltar en calquera bar que se prece.
- 1. Xamón. O idóneo é presentalo sobre unha boa rebanada de pan, na que se restriega un tomate cru e maduro para que quede ben untada e dunha intensa cor vermella. Tamén é habitual ver esta tapa acompañada de “picos”, os colines típicos na cociña andaluza.
- 2. Tortilla de pataca ou máis coñecida como tortilla española. Esta é, indubidablemente, unha das preparacións máis clásicas da nosa gastronomía. O gran debate sobre este mítico prato sempre é o mesmo: con ou sen cebola?
- 3. Vasiño de salmorejo. Aínda que é habitual velo como un dos pratos principais do menú, tamén podemos atopalo como tapa na súa versión reducida. Elabórase mediante un triturado dunha certa cantidade de faragulla de pan á que se lle inclúe, ademais, allo, aceite de oliva, vinagre, sal e tomate.
- 4. Ensaladilla rusa. Segundo o noso cociñeiro máis representativo, Karlos Arguiñano, a ensaladilla rusa é un entrante moi sinxelo a base de pataca e ovo cocido cortado en dados, con guisantes, atún e acompañado de maionesa.
- 5. Callos. Son un dos pratos máis típicos do inverno madrileño, polo que moitos bares aproveitan para polo de tapa e quentar aos seus clientes neses días de frío.
- 6. Bravas. Ou, o que é o mesmo, patacas con salsa brava. Iso si, segundo Directo ao Padal, a salsa auténtica das bravas non é unha salsa picante de tomate, senón unha salsa ou crema velouté feita sen tomate.
- 7. A Gilda. Esta banderilla é un encurtido que combina a oliva e a guindilla cunha conserva de peixe, polo xeral anchoa, unidas por un escarvadentes.
- 8. Torreznos. Non apto para os que están a dieta ou queren coidar a súa alimentación. Aínda así, é imposible resistirse a eles. Os torreznos son anacos de touciño cortados en tiras e que adoitan presentarse fritos ou salteados.
- 9. Queixo manchego. Ideal para os amantes da maridaxe da tapa con viños, o seu sabor intenso e a súa denominación de orixe fan que se situar como un dos indispensables en calquera barra.
- 10. Croquetas. Picado de diversos ingredientes como pito ou xamón, máis bechamel, ovo, pan rallado e aceite, os ingredientes fundamentais para facer unhas boas croquetas.
