Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O ‘Food Craving’

O desexo intenso para comer un alimento concreto (chocolate, pizza, froitos secos...), un novo trastorno da conduta alimentaria?

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 17deMaiode2002

‘Craving’ é un vocábulo inglés que se define como un desexo irresistible
de acceder a unha sustancia paira administrarlla ou inxerila. É un concepto
comunmente utilizado en situacións de dependencia ao alcol ou á
nicotina. Neste contexto, pódese definir o ‘food craving’ como
un desexo intenso e irresistible para comer determinado tipo de alimentos ou un
alimento concreto como chocolate, pizza, froitos secos, etc.

O ‘food craving’ é un estado emocional subxectivo que promove a procura de alimentos,. Non é una enfermidade xa que
quen o padecen na súa maioría non son enfermos. No entanto, é frecuente
entre quen padecen trastornos da conduta alimentaria, especialmente en
aqueles con bulimina nerviosa e trastorno por atracones.

Manifestar ‘food craving’ é diferente que estar famento. Cando
una persoa está famenta, calquera alimento pódelle satisfacer o
apetito. Con todo, cando se manifesta ‘craving’”, só
un alimento específico pode satisfacer o desexo para comer.

Esta sensación é extraordinariamente frecuente entre a poboación
en xeral. Son numerosos os estudos internacionais que demostran a existencia
de episodios de ‘food craving’ entre mozas e mozos adolescentes.
Así mesmo, é frecuente que durante o período premenstrual, moitas mulleres
experimenten ‘food craving’, normalmente cara aos doces e particularmente
cara ao chocolate.

Weingarten e Elstón en 1991 atopan episodios de ‘food craving’
nun 97% das mozas e un 69% dos mozos nunha poboación de adolescentes
canadenses. Un 32% das nenas relacionan estes episodios co seu ciclo
menstrual. Nese e outros traballos de poboación, obsérvase que as mulleres
manifestan máis episodios de ‘food craving’ que os homes.

Así mesmo, unha maior porcentaxe de mulleres sente desexo por alimentos
azucarados e grasos como pasteis, galletas, chocolate e xeados; mentres que
os homes manifestan desexos para comer alimentos ricos en proteínas
e/ou graxas como pizza, noces, hamburguesas e patacas fritas.

As persoas que experimentan “craving” cara aos doces, optan con
frecuencia polos seguintes alimentos: cereais azucarados, galletas baixas
en graxa, chocolate quente, froita e iogures desnatados.

Quen senten ‘craving’ por alimentos salgados, consumen con frecuencia:
millo frito, sopas, galletas salgadas e patacas fritas.

Hai persoas que senten ‘food craving’ constantemente. Por exemplo,
sempre lles apetece comer xeados. Outra xente manifesta ganas para comer certos
alimentos cada semana: froitos secos una semana, queixo a próxima, chocolate
a seguinte semana.

Tres hipótese paira explicar os episodios de ‘food
craving’

A teoría da ‘deprivación’

Esta teoría afirma que os episodios de ‘food craving’ están
causados por unha restrición ou limitación de alimentos na dieta.


Numerosos estudos mostraron que a restrición de alimentos pode
ocasionar sobreingesta. A sobreingesta acompáñase de sentimentos de
culpa e viceversa: trátase dun círculo vicioso. Ás veces, consumir
una porción razoable dun alimento “prohibido” pode axudar
a romper o círculo vicioso e previr estes episodios.

Regulación hormonal
Baixos niveis do neurotransmisor serotonina poden desencadear depresión,
irritabilidad e episodios de ‘food craving’ cara a alimentos ricos
en hidratos de carbono (chocolate, pasteis, doces, etc.). Despois de
inxerir hidratos de carbono, os niveis de serotonina aumentan, o que provoca
relaxación e sensación de calma.

Mediadores químicos cerebrais
Dúas sustancias químicas segregadas no cerebro, o neuropeptido E (NPY)
e a galanina, poden afectar o desenvolvemento de episodios de ‘food craving’.

Os niveis de NPY aumentan pola mañá e durante as situacións de
tensión. Niveis elevados de NPY relaciónanse cun desexo desmedido polos
alimentos ricos en hidratos de carbono. O pico nos niveis de galanina é
maior á noite, e relaciónase cun aumento da inxesta de alimentos grasos.

Comer una variedade de alimentos en cada comida pode previr a aparición
e desenvolvemento de episodios de ‘food craving’.

Teoría da resposta ao stress
Esta teoría baséase na hipótese de que o organismo consome maior
cantidade de alimentos ou comidas ricas en hidratos de carbono paira obter enerxía
rápida, como loita contra o nivel de stress. Sabías que
en inglés ‘stressed'(tenso) é ‘desserts'(doce)
deletreado ao revés?

Falaremos sobre o chocolate, xa que moitas persoas están de acordo
en que é o número uno dos episodios de ‘food craving’.

O chocolate ten una textura única, un aroma e un sabor que moita
xente atopa irresistible. Este produto contén una sustancia química,
a feniletilamina (PEA) e graxa, as cales incrementan os niveis de endorfinas,
responsables en gran medida dos estados de euforia. E tamén contén
teobromina e cafeína, ambas as sustancias estimulantes. Se isto non fóra
suficiente, o azucre do chocolate aumenta os niveis de serotonina
producindo un efecto relaxante.

Como actuar ante un “carving”


Diferenciar entre fame e apetito.

– Dividir a alimentación en varias tomas de pequena cantidade,
e incluír alimentos nutritivos cada día.

– Limitar os alimentos ricos en calorías vacias que poden producir
un aumento e un descenso rápido dos niveis de azucre (glicosa),
relacionado con estados de irritabilidad e cansazo.

– Elixir os produtos baixos en calorías. Por exemplo, un iogur desnatado
en lugar dun xeado de nata. Aínda que lembre que estes non deben substituír
a outros alimentos máis nutritivos, talles como froitas, verduras ou lácteos.

– Limitar a inxesta de cafeína, e tomar cantidade suficiente de líquidos
(8 vasos de auga ou outros líquidos non excitantes ao día).

– Tentar superar ese momento de descontrol. O desexo desmedido adoita desaparecer
en tan só 15 minutos.

– Practicar técnicas de relaxación paira reducir o stress.

–Facer exercicio cada día paira aumentar os niveis de endorfinas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións