Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O forno: como saber que os alimentos xa están cociñados

Cando se utiliza o forno, controlar o tempo e a temperatura, así como a textura e aparencia dos alimentos, é fundamental

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 08deOutubrode2012

As cocciones ao forno son sinxelas… ata que chega o momento de pescudar se a comida xa está feita. Seguir as receitas ao pé da letra supón unha axuda importante, aínda que non todos os pratos que cociñamos proceden dun receitario formal. Por iso é fundamental controlar o tempo, a temperatura e as mans, que moitas veces se apresuran a abrir a porta do forno para investigar que tal vai todo e atrasan con iso a cocción ou, peor aínda, estragan o resultado. É o típico caso do biscoito ou do soufflé, que perden con ese xesto o seu volume. O seguinte artigo recompila consellos sinxelos para saber cando os alimentos xa están cociñados sen perder tempo, calor nin texturas.

Img pollo horno
Imaxe: Ou.S. Department of Agriculture

Consellos para saber se os alimentos están listos no forno

O tempo de cociñado difire moito segundo o xénero que se hornee. A repostaría e pastelaría requiren en xeral menor duración: desde os 15 minutos dalgúns soufflés en recipientes pequenos, aos 60 ou 90 minutos que pode tardar en cociñarse un plum cake. Canto máis lixeiro en textura é o alimento, menos tempo de horneado require, aínda que leva un maior perigo de que se estrague a preparación, sobre todo, no caso dos soufflés e masas con fermento.

Durante a cocción, non convén abrir a porta do forno, xa que con iso pérdese moita temperatura

Durante a cocción, non convén abrir e pechar o forno a miúdo para comprobar a evolución dos alimentos no seu interior, xa que se perde moita temperatura (e con gran rapidez) cada vez que abrimos a porta. Isto é crucial en procesos como a repostaría, que esixe manter unha temperatura constante para que suba un soufflé, un biscoito, uns profiteroles ou unhas galletas e para que o volume mantéñase.

Por iso, cando introducimos no forno un preparado de repostaría, debemos asegurarnos primeiro de cal é a temperatura e o tempo que nos marca a receita. En xeral, e a modo de orientación, utilízase:

  • Para os biscoitos con molde alto: 180ºC e 20 minutos.
  • Para os biscoitos pasa o ferro ou con pouco volume: 200ºC durante 10 minutos.
  • Para os soufflés en molde grande: 200ºC e de 30 a 40 minutos, segundo o tipo de soufflé.
  • Algo importante para ter en conta é que non debemos perder calor ao introducir os alimentos. Hai un truco simple para evitalo. Se a temperatura de cocción debe ser de 200ºC, precalentaremos o forno a 225ºC (un pouco máis) durante 10 minutos antes de introducir os alimentos. Cando vaiamos colocalos, baixamos o termostato á temperatura indicada e abrimos a porta. Neste proceso tan breve pérdese parte da calor (o que sobraba) e, dese modo, a nosa preparación comezará a cociñarse á temperatura exacta que nos indica a receita.

    Cos tempos tamén é importante ser prudentes. Sempre é mellor contar cun temporizador na cociña para que nos avise do tempo transcorrido. Aínda que algúns fornos contan con temporizadores propios, en ocasións están programados de tal modo que, ao transcorrer o tempo establecido, apagan o forno, aínda que o alimento non se cociñou do todo. Para evitar esta situación, o mellor é pór un avisador externo.

    As receitas de repostaría son as máis delicadas porque requiren unha calor homoxénea e constante. Outros alimentos, como as carnes, as verduras ou os peixes non son tan esixentes coas formas. Nestes casos, non é tan importante que abramos a porta de cando en vez para asegurarnos de como vai a cocción ou para agregar un pouco máis de caldo ou de viño se fixese falta.

    Saber se unha carne ou un peixe están asados é bastante sinxelo.

    • Peixe. Polo xeral, cando a espiña se separa con facilidade do resto do corpo, xa temos indicios de que o peixe está no seu punto. É o momento de sacar do forno e servir. Os peixes adoitan ter un tempo de asado duns 20 minutos, aínda que isto depende do tamaño, a cantidade e o modo en que cortásemos as pezas.

    • Carne. O tempo de cocción das carnes varía en función da súa dureza e dos diferentes cortes, aínda que as idóneas para asar son as carnes extra ou de primeira calidade, como solombos, lombos, entrecotes ou costelas.

      • No caso das carnes con óso, a maneira de guiarse é similar á do peixe: cando o óso se separa con facilidade, significa que están cociñadas.
      • Cando asamos anacos de carne, podemos usar un termómetro de espeto que se pica no interior da peza. Unha vez que supera os 60º C, xa se pode considerar que a carne empeza a estar cociñada. A partir dese momento, está no gusto persoal deixar máis tempo de cocción ou menos.

    Para o resto de produtos que se poden hornear, como froitas e verduras, o aspecto externo e a súa textura indicarannos o punto de cocción para cada un.

    Asar ou brasear?

    Cociñar un alimento no forno denomínase asar ou brasear, aínda que ambos os termos non significan o mesmo.

    • O asado realízase a unha temperatura bastante elevada e nun ambiente seco, é dicir, o alimento cocíñase ao natural ou apenas untado de graxa e aromatizado.
    • O braseado tamén se realiza cunha alta temperatura, pero o ambiente interior do forno non está seco ao 100%. Ademais do alimento que cociñamos, agrégase graxa e algún elemento líquido (como caldo ou viño), acompañado con verduras de condimentación.

    RSS. Sigue informado

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións