Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O gazpacho ten menor contido de vitamina C que a suma dos seus ingredientes

Recomendan que se prepare xusto antes de comer
Por mediatrader 7 de Agosto de 2011

O gazpacho perde o contido de vitamina C presente nos seus ingredientes cando se prepara a mestura de todos eles. Un estudo conxunto da Universidade Complutense de Madrid e a Universidade da Lagoa revela que neste proceso desaparecen cantidades de vitamina C e outros ácidos orgánicos. Por iso, aconsellan que se elabore xusto antes do seu consumo.

As análises revelaron que a presenza de ácido ascórbico e acedo deshidroascórbico, compoñentes da vitamina C, son inferiores ao que obteriamos coa suma destas sustancias contidas nas hortalizas iniciais. “Isto suxire que existe unha perda da súa capacidade antioxidante”, explica Elena Mª Rodríguez, coautora da investigación.

De entre os seus ingredientes, o pemento foi o que presentou maior contido en vitamina C, seguido do tomate. Respecto dos ácidos orgánicos, o allo e o tomate foron os alimentos onde se atoparon maiores concentracións e no pepino, as máis baixas.

O gazpacho é un alimento habitual nas mesas españolas durante os meses de verán e, ademais, é un conglomerado de virtudes nutritivas. Está demostrado que é unha fonte natural de vitaminas A, C e E, de hidratos de carbono, sales minerais, fibra vexetal e antioxidantes. Esta composición convérteo nun alimento idóneo para refrescar as calores do período estival polo seu carácter isotónico e, todo iso, cun achegar calórico moi reducido.