Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O glaseado, unha opción decorativa para as sobremesas

Esta técnica culinaria consiste en recubrir cunha capa de azucre as tortas, algúns biscoitos, as galletas e os donuts

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 21deOutubrode2009
img_icing glaseado hd

As receitas máis sinxelas poden adquirir un aspecto rechamante e profesional grazas á utilización do glaseado, unha técnica de repostaría tradicional feita a base de azucre, que engade vistosidade e sabor aos pratos. E é que dar un toque de distinción ás receitas de sobremesas máis simples é posible con este procedemento, que consiste en crear unha base branca, brillante e lisa co azucre glasé (ou en po). A continuación explícase que é o glaseado, que variedades hai e como se elabora.

Img icing glaseado 01
Glaseado: sobremesas con moito brillo

O azucre glasé mestúrase con auga ou cunha clara de ovo e unhas pingas de limón

Conseguir que as sobremesas adquiran un brillo especial e rechamante é moi simple, pero ten truco. Para logralo, os profesionais da repostaría utilizan o glaseado, unha cobertura doce cuxo principal ingrediente é o azucre glasé. Este é un derivado do azucre blanquilla ou refinado, que se obtén tras pulverizarlo e engadir un 0,5% de almidón de millo ou outros antiapelmazantes.

Na elaboración do glaseado, segundo o aspecto e a consistencia que se queira lograr, pódese agregar auga ou clara de ovo e unhas gotitas de limón, ademais de colorantes alimentarios.

Variedades de glaseado

Existen distintos tipos de glaseado, aínda que os dous principais son o sinxelo e o real.

  • Glaseado sinxelo. Consiste en pór o azucre glasé nun cuenco e engadir cucharadas de auga sen deixar de remover cunha espátula ou culler de madeira. O obxectivo é formar unha pasta moi fluída e traballala de maneira enérxica ata conseguir unha mestura pastosa. Para darlle unha cor máis esbrancuxada vértense unhas pingas de limón. A textura deste glaseado é máis ben líquida e brillante -por iso se tamén se lle chama “livián”-. É idóneo para cubrir ou “pintar” galletitas, croissants caseiros, panecillos, donuts, etc.
  • Img 138374g
    Glaseado real. Para elaboralo se tamiza o azucre glasé nun recipiente e se reserva. A continuación, mestúrase unha clara de ovo cunhas pingas de limón e bátese cunha varilla ata que alcance unha textura espumosa, sen chegar ao momento de neve. Agrégase o azucre tamizado sobre a clara batida e, sen présa, remóvese cunha espátula ou unha culler de madeira. É importante evitar o aire na mestura porque despois podería dificultar a decoración. Unha vez terminado, déixase o glasé en repouso de 10 a 15 minutos e, se se quere dar sabor e cor, pode utilizarse un saborizante ou colorante especial para repostaría. Este proceso pódese seguir antes ou despois do batido, aínda que a cor do glaseado acentúase cando está seco.

Glaseados de distintas consistencias

Segundo as proporcións de azucre e limón, o glasé resultante pode adquirir diferentes consistencias. Canto maior sexa a de azucre, maior solidez terá a mestura, mentres que engadir máis pingas de limón fará que o glaseado abrándese. Este dato é moi útil á hora de planificar a decoración dunha sobremesa, para adecuar o glaseado ás ideas que se teñan:

  • Para escribir e delinear: o mellor é un glasé medio. É un pouco menos brillante que o que se emprega para untar os bolos e é un pouco máis cremoso.
  • Para facer debuxos ou decoracións: recoméndase o glasé a punto. Este xa non ten brillo, pero si unha consistencia máis firme que deixa traballar con moita comodidade.
  • Para facer figuras en 3D: úsase o glasé a punto pétalo, un nome que recibe porque con el se fan as florecillas de azucre decorativas. A súa textura é máis forte, máis consistente e permite dar renda solta á imaxinación. Para conseguila, basta con agregar máis azucre e amasar ata lograr unha bóla lisa que non se pegue nas mans.

Etiquetas:

azucre cociñar

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións