Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O glutamato monosódico

Este aditivo alimentario adoita ter bastante mala prensa pola súa relación coa "síndrome do restaurante chinés"

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deMaiode2001

O glutamato monosódico é o sal de sodio do ácido glutámico. É un aminoácido natural presente sobre todo en alimentos proteicos como lácteos, carne e peixe, produtos que se adoitan utilizar na cociña como aromatizantes dos pratos como os champiñones e os tomates. Engadido ás comidas, o glutamato monosódico actúa como potenciador do sabor.

Desde a Unión Europea establecéronse
normas de uso paira o glutamato monosódico. Coñécese coas siglas E-621. Na maioría dos casos, este aditivo se
engade a diversas mesturas de especias, alimentos conservados e procesados,
sopas de sobre, cubitos de caldo, aliños paira ensaladas, etc.

Intolerancia ao glutamato monosódico

Desde hai décadas vén relacionando en persoas sensibles una serie
de síntomas máis ou menos específicos causados polo glutamato
monosódico. Á reacción coñéceselle co nome de “síndrome do
restaurante chinés” porque coincidía que quen sufrían os
síntomas consumiran comida chinesa e este ingrediente úsase
moito nesta cociña internacional. Os síntomas consisten en: cefaleas,
opresión torácidca, sensación de calor e hormigueo, rixidez
e/ou debilidade nas extremidades, aturdimiento, enrojecimiento facial e molestias
gástricas.

Tamén se realizou una proba alimentaria a dobre cego e controlada
na que participaron persoas que dicían padecer a “síndrome
do restaurante chinés”. Nesta proba, nin o paciente nin o investigador
saben que produto está a administrarse ao paciente. Os resultados
foron bastante concluíntes e non confirmaron que o glutamato monosódico
fóra o axente causante. Isto bota por terra a mala fama que cargou leste
aditivo durante moitos anos. Son numerosas as investigacións científicas
que chegaron á conclusión de que este aditivo é un condimento
seguro e práctico .

Noutros estudos observouse que as reaccións de intolerancia que poden
aparecer tras inxerir comida oriental débense máis a outros ingredientes
como o marisco, os froitos secos ou as especias e herbas aromáticas.

 

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións