Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O halibut ou fletán

O fletán ou halibut é un peixe branco e sen espiñas, ideal paira dietas baixas en calorías polo seu pobre contido en graxas


  • Este contenido fue elaborado por eroskiconsumer en 16 Decembro de 2021 - Optimizado para SEO por Consumer EROSKI el Xoves, 16deDecembrode2021

O halibut é un peixe mariño de corpo ovalado e grandes dimensións que habita nas augas frías do océano Atlántico. De até catro metros de lonxitude e 300 quilos de peso, é carnoso, máis longo, groso e pesado que calquera outro peixe plano. Presenta una coloración verde oliva ou pardo negruzca e o corpo cuberto de pequenas escamas moi adheridas. Polo seu tamaño, adoita venderse en filetes, cuxo peso varía entre os 250 e os 400 gramos. En ocasións o halibut véndese como linguado, unha fraude difícil de atallar pola enorme dificultade de diferenciar os filetes de ambos os peixes.

O halibut do Atlántico é coñecido tamén co nome de fletán, aínda que existe outra especie que se coñece co nome de halibut do Pacífico. Pertence á familia dos Pleuronéctidos, da cal forman parte outros peixes como a platija.

O halibut do Atlántico vive na parte setentrional do Atlántico e en zonas adxacentes do océano Glacial Ártico, no mar do Norte e en costas europeas até o golfo de Biscaia. Abunda en Islandia e na costa este de América do Norte, onde se xerou una importante industria pesqueira. Da variedade Atlántica distínguense dúas especies, o fletán común e o fletán negro, que conteñen maior cantidade de graxa.

O halibut do Pacífico vive ao longo da costa oeste de Norteamérica e tamén fronte ás costas de Hokkaido, en Xapón.

Un peixe con pouca graxa

Os filetes de halibut teñen una cantidade notable de proteínas de boa calidade e una importancia presencia de vitaminas do grupo B

O halibut é un peixe branco que contén moi pouca graxa. Concretamente, 100 g deste peixe limpo conteñen algo menos de dous g de graxa. O seu contido en proteínas é notable si compárase co do resto de peixes, e ademais son de boa calidade.

Das súas vitaminas destacan as do grupo B, en especial a B3 -sobresae en comparación con outros peixes-, a B6 e a B9. O halibut contén tamén vitamina E, cunha importante acción antioxidante. A cantidade desta vitamina no halibut é superior á da maior parte dos peixes, aínda que algúns, como as sardiñas, conteñen moita maior concentración. En canto aos minerais sobresaen o potasio, o magnesio, o fósforo e o iodo. O potasio, do mesmo xeito que o iodo, está presente no halibut en cantidades considerables. En relación co fósforo, este atópase nunha cantidade media se se compara con outros peixes.

Polo seu baixo contido graso o halibut achega poucas calorías e é fácil de dixerir, polo que está especialmente indicado en réximes con pouca graxa e paira estómagos delicados. Se se lle engade pouco aceite e combínase con salsas lixeiras pode formar parte de dietas baixas en calorías. Hai que lembrar, no entanto, que se se frite, se reboza ou se empana, o seu valor calórico aumenta e a súa dixestión faise máis difícil. Así mesmo, os seus filetes son fáciles de masticar e tragar, o que tamén o fai moi recomendable en persoas con dificultades paira masticar.

Táboa de composición por 100 g de porción comestible

Enerxía (Kcal)
Proteínas (g)
Graxa (g)
AGM (g)
AGP (g)

AGS (g)

Potasio (mg)
Vit. B3 (mg)
Vit. E (mg)
103
21,5
1,9
0,54
0,36
0,27
410
9,8
0,85

mcg: microgramos

Na pescadería

O fletán ou halibut é un peixe que se pode comprar durante todo o ano a un prezo económico. Preséntase de varias formas: enteiro -si o seu tamaño é pequeno-, fileteado ou en rodas, sendo os filetes a forma máis utilizada. Véndese tanto fresco como conxelado, afumado e enlatado.

Na pescadería sábese si está fresco si a súa carne ten consistencia firme, as agallas son vermellas, os seus ollos son brillantes e non están afundidos e mantén o cheiro mariño pouco pronunciado. Se se vai a consumir no día ou ao día seguinte, debe colocarse na parte máis fría do frigorífico, previamente eviscerado e limpo, ou en caso contrario no conxelador.

O halibut é un dos peixes que os nenos poden consumir con maior tranquilidade xa que só posúe una espiña central que se separa facilmente.

Como cociñalo

ImgO halibut pode cociñarse de formas moi diversas. E o seu sabor é tan suave que encaixa moi ben con calquera alimento. É posible preparalo fervido cun pouco de romeu que lle dea un toque de aroma e sabor, ou rebozado e acompañalo cunha salsa maionesa. Tamén pode cociñarse escalfado -cocido nun caldo curto-, asado no forno ou á grella e acompañalo dunhas patacas panadeiras ou dunha guarnición de verduras á prancha.Os filetes de halibut pódense combinar con diferentes salsas como a de remolacha con tomiño ou una salsa suave de laranxa, de zanahoria ou dun puré de mazás e pataca. Tamén se pode acompañar de tomate frito, tártara, salsa rosa ou outras de características similares.O halibut tamén pode formar parte de receitas tradicionais doutros peixes de similares características como o linguado ou a pescada. Deste xeito pódense preparar receitas como o halibut á meuniér, ou o linguado á mariñeira con ameixas, mexillóns e ostras.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións