Son ricos, cremosos, frescos e apetecibles. Combinan moi ben con diversos ingredientes -en especial, coas froitas- e o seu ingrediente principal é o iogur, un alimento con moi boa reputación. De feito, moitas persoas pensan que as propiedades beneficiosas dos iogures son tan notorias que, aínda que se lles engadan grandes cantidades de azucres ou graxas, seguen sendo saudables. Non estraña, por tanto, o éxito dos iogures xeados, que aumenta cada verán a pesar das advertencias dos expertos en nutrición, que insisten en que un iogur xeado non debe considerarse un alimento de consumo habitual, tal e como se amplía no presente artigo.
Case o triplo de calorías
Mentres que 100 gramos dun iogur natural achegan 57 kilocalorías, 100 gramos de iogur xeado conteñen 159 kilocalorías, é dicir, case o triplo. O maior achegue calórico xustifícase porque o iogur xeado ten cinco veces máis cantidade de azucre e o dobre de graxa total que o iogur natural, tal e como se detalla a continuación, con datos tomados das táboas de composición do Centro de Ensino Superior de Nutrición e Dietética (CESNID) e da base de datos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
Iogur enteiro, natural
- Enerxía: 57 kilocalorías
- Azucres: 4,4 gramos
- Graxas totais: 2,7 gramos
- Graxas saturadas: 1,7 gramos
Iogur xeado
- Enerxía: 159 kilocalorías
- Azucres: 24 gramos
- Graxas totais: 5,6 gramos
- Graxas saturadas: 3,4 gramos
Mesmo se na comparación anterior substitúese o iogur natural por un iogur azucarado (máis calórico), aínda existen notables contrastes, dado que este alimento achega 86 kilocalorías por 100 gramos, case a metade da enerxía que presenta o iogur xeado. Isto é así porque mentres que o contido en azucre no iogur xeado é do 24%, no iogur natural azucarado é do 13,7%, e porque as graxas totais aínda son superiores no iogur xeado (5,6% fronte ao 2% no iogur natural).
Estas diferenzas, que poden variar en función da ampla gama de produtos que se atopan no mercado, explícanse porque o frío diminúe a percepción do gusto dos alimentos por parte da nosa lingua, polo que para manter un sabor que agrade aos consumidores o fabricante precisa engadir maiores cantidades de azucre e graxa.
As anteriores diferenzas variarán en función do tamaño da ración e, tamén, se ao iogur xeado agréganselle os complementos que ofrecen nas xeadarías ou yogurterías chamados topping (fideos de chocolate, froitos secos caramelizados, galletitas crujientes, etc.).
Tan saudable é o iogur?
Numerosas persoas consideran que os beneficios do iogur son de tal calibre que poden chegar a compensar, dalgunha misteriosa maneira, o maior contido calórico que existe no iogur xeado. No entanto, o iogur non é un “milagre nutritivo”. A pesar das moitas propiedades que se lle atribuíron nos últimos anos, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria só aprobou a relacionada coa mellora da dixestión da lactosa, o azucre presente de forma natural no leite e os seus derivados. Aínda que diversos estudos observan posibles beneficios que poderían relacionarse coa inxesta de iogur, resulta difícil comprobar nas investigacións se o efecto é atribuíble ás características que presentan as persoas que consomen de forma habitual este alimento.
Sexa como for, a cantidade de bacterias lácteas adoita ser inferior no iogur xeado, sen esquecer que os posibles beneficios aplicables a este alimento quedarán anubrados pola alta cantidade de calorías que contén.
Non por ser baixos en graxas son baixos en calorías
A pesar de que no mercado é posible atopar variedades de iogures xeados co reclamo “baixo en graxas”, a Universidade de Saúde Pública de Harvard sinala que non son opcións máis saudables que as versións estándar, porque o seu contido en azucre é “moi alto”. Unha excepción a esta consideración serían os iogures xeados elaborados con edulcorantes baixos en calorías, aínda que existen dúbidas no ámbito científico sobre se estes edulcorantes, cuxo poder doce é moi elevado, poderían alterar as preferencias alimentarias da poboación que os toma a miúdo.
En calquera caso, nin o iogur natural nin o iogur xeado deben desprazar o consumo habitual doutros alimentos que deben supor a base de toda alimentación saudable: os de orixe vexetal pouco procesados. É preciso ter isto en conta porque a clásica sobremesa, formado por froita fresca, substituíuse en moitas ocasións (sobre todo en nenos) por iogures, sexan naturais, azucarados ou xeados. Así, o documento ‘Valoración Nutricional da Dieta Española de acordo ao Panel de Consumo Alimentario’ (2012) detallou que o iogur é un dos alimentos “que con máis forza irrompeu na dieta española e, de maneira especial, como sobremesa habitual”.
