Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O linguado común

Un peixe branco, magro e de moi baixo valor calórico, fácil de asimilar e dixerir

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 01deMarzode2004

Familia:

Pertence á familia dos Soleidos, orde
Pleuronectiformes.

Nome científico:

O linguado europeo
común recibe o nome de Asolla asolla, Asolla vulgaris.

Características do linguado:

Pertence a unha das moitas das especies de peixes planos que viven en océanos
tropicais e subtropicales. A súa forma é ovalada e aplanada polos lados. O
cor é moi variable segundo o fondo en que viven, e oscila desde o
gris ao marrón escuro, pasando pola cor da area. O costado superior
do linguado toma unha cor arenoso escuro paira mimetizarse co fondo mariño,
e o inferior, en contacto co fondo do mar, é branco. Ás veces ten manchas máis escuras e redondeadas. Existen outras especies similares
que se diferencian entre outros aspectos pola distancia entre os ollos, que
no linguado común é superior. O ollo esquerdo do linguado migra
á beira dereito da cabeza nas primeiras fases do desenvolvemento, e os poucos
dentes que ten na súa pequena e torta boca atópanse no lado
cego. Pode chegar a medir 70 centímetros e pesar uns 3 Quilogramos,
sendo os machos de menor tamaño que as femias.

Pesca e captura:

Habita preferentemente en fondos arenosos e fangosos, desde a superficie até
as grandes profundidades. Localízase ao longo do Atlántico nororiental,
desde Escandinavia até Senegal e as Illas Canarias, tamén no
mar do Norte, a zona occidental do mar Báltico, o mar Mediterráneo
e a Canle da Mancha. Fai vida nocturna e permanece todo o día sobre
fondos arenosos e cubertos de guijarros paira esconderse dos depredadores,
a uns 200 metros de profundidade, perfectamente camuflado. En ocasións sitúase
preto da costa, en portos e estuarios. Aliméntase de pequenos peixes
e crustáceos, moluscos e vermes do fondo mariño. Péscase con anzois
de medida pequena, principalmente en zonas non moi profundas e en fondos
arenosos ou fangosos. Captúrase con artes de arrastre de fondo e trasmallo.

A súa mellor época

Podemos atopalo todo o ano nos nosos mercados (fresco, conxelado,
enteiro ou en filetes) grazas ás piscifactorías, aínda que con artes de
pesca, os meses de maior captura son de novembro a marzo.

Propiedades nutritivas

Trátase dun peixe branco de moi baixo valor calórico,
polo que é fácil de asimilar e dixerir. Destaca o seu contido en proteínas
de alto valor biolóxico e minerais como o sodio, o potasio, o fósforo,
o magnesio e de vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6, B12).

Táboa de composición (por 100 g de porción
comestible)

Kcal (n)
Proteínas (g)
Graxas (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Sodio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B6 (mg)
Vit. B12 (mcg)
81,4
16,5
1,5
0,16
0,24
0,39
100
0,1
0,43
1,0

AGS:
ácidos grasos saturados, AGP: ácidos grasos poliinsaturados
e AGM: ácidos grasos monoinsaturados
.

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo

Tomado fresco, o linguado común é un peixe que admite múltiples preparacións culinarias retirándose
facilmente as súas espiñas. Polo seu baixo contido graso resulta de dixestión
fácil e de baixo valor calórico, polo que está especialmente
indicado en réximes con pouca graxa e réximes de adelgazamento.
Os seus filetes son fáciles de masticar e tragar, o que
tamén o fai especialmente recomendable en persoas con dificultades
na masticación ou con pouco apetito: nenos, persoas maiores
e con saúde delicada.

Criterios de calidade na compra, manipulación
e hixiene:

Fresco: No punto de venda debe estar exposto
sobre unha superficie inclinada con xeo picado que se renove periodicamente.
Debe conservarse a baixas temperaturas paira evitar o crecemento bacteriano
responsable do seu putrefacción. Na pescadería,
saberemos que está fresco si ao collelo pola parte da cola apertamos
cos dedos e escorrega, pero a pel non se desprende.

Para que se conserve en óptimas condicións o mellor é compralo en
o último momento antes de volver a casa.
Se se vai a consumir no día ou ao día seguinte, colocarase
na parte máis fría do frigorífico, previamente eviscerado
e limpo. Esta refrixeración non pode ser superior a 48 horas e sempre ha de estar illado do resto de
os alimentos, paira evitar que lles transmita o seu cheiro.

Se van pasar máis de dous día até o seu consumo, débese conxelar a -18ºC. Desta forma, mantén en óptimas condicións o seu sabor
e todas as súas propiedades nutritivas durante uns 6 meses.

Conxelado: Hai que transportalo a casa o máis rapidamente posible paira non romper a cadea de conxelación. Deberase gardar nun conxelador de polo menos -18ºC.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións