Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O lombo de porco na cociña

As lonchas de porco, frescas ou adobadas, son unha das partes máis aproveitadas e que se poden preparar de maneiras máis diversas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 22deNovembrode2010
Img lomo Imaxe: aolallag

O lombo de porco é un dos alimentos máis fáciles de preparar como segundo prato ou en bocadillo. A forma en que se comercializa, fresco ou adobado e fileteado, facilita a súa elaboración. Basta asalo á prancha ou fritilo nunha tixola antiadherente para cociñalo en apenas un minuto. Ademais, pódese consumir sen necesidade de agregar sal e cunha pequena cantidade de aceite. Se se prefiren preparacións menos convencionais, é posible servilo cunha guarnición de compota de mazá ou pera, ou ben cun puré de pataca con piña asada.

ImgImagen: aolallag

As lonchas de lombo pódense catalogar como unha das partes máis nobres do porco e que mellor se aproveitan. Esta peza divídese na cabeceira, con maior graxa intramuscular, e a denominada agulla, con menos graxa entre os músculos e un aspecto máis uniforme. O lombo de porco é a carne das chuletas deshuesadas que se comercializa fresca ou adobada, en lonchas ou en anacos máis grandes. Pódese consumir de formas variadas, xa sexa asado no forno, braseado ou guisado e troceado en lonchas, salteado ou recheo e empanado e frito.

Ao forno
O lombo braseado pódese acompañar con verduras troceadas

Para asar o lombo ao forno, o máis habitual é embadurnarlo con aceite de oliva, sazonado con sal, pementas ou mostaza. Despois, ásase en forno seco e, a metade de cocción, se desgrasa cunha copita de viño.

Para brasear, acompáñase dunhas verduras troceadas. Cando xa están cocidas, se trituran co mollo do asado e sérvense como acompañante do lombo troceado. É típico gornecer este braseado ou os asados cun puré parmentier de pataca, aínda que son máis recomendables outras opcións menos convencionais, como compota de mazá, de pera ou un puré de pataca cun toque de piña asada.

Fresco e adobado
Se se prefire a forma fileteada, tanto fresca como adobada, as posibilidades son variadas. Unha das preparacións máis habituais é a fritura nunha tixola, con allos pelados e troceados ata douralos por ambos os lados. Cando estean no punto desexado, agrégase unha guarnición de pementos vermellos do piquillo cociñados na mesma tixola, os mollos e allos cos cales se fritiu o lombo e patacas fritas.

Ademais desta guarnición, pódese probar con froitas tamén fritas ou salteadas, como unhas láminas de mazá, pera, mango ou piña. Este contraste de sabores doces e salgados -carne graxa con elementos desengrasantes como as froitas- permite un gran abanico de sensacións gustativas para o padal.

RECHEO

Outra maneira de cociñar a peza fileteada consiste en encher dúas talladas de lombo cuns trocitos de queixo, unhas tiras de pementos, unhas láminas de calabacín salteado ou unhas pasas sen pebidas. A imaxinación e o gusto polos contrastes determinarán o resultado final. Unha vez recheos, pásanse por fariña, ovo batido e pan rallado e frítense en abundante aceite de oliva para que se douren por ambos os lados e cocíñense no interior. Para acompañar o lombo recheo e frito, é recomendable unha guarnición de ensaladas variadas de vexetais e froitas frescas ou desecadas, aderezadas con vinagretas agridoces.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións