Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O marisco, un agasallo do mar

Nestas datas o marisco cobra un gran protagonismo en todas as súas variantes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 10deDecembrode2004

Crustáceos e moluscos de maior consumo

* Crustáceos: Lagosta, bogavante, lagostinos, lagostinos, quisquilla, centolas, bois.
* Moluscos: Recoiro, ameixas, magurios.

Consellos na compra

Tan importante como coñecelos é saber compralos, así como o seu tipo de presentación no mercado, para conseguir xénero de calidade.

Presentación no mercado:

Vivo

Este sistema está reservado a especies de gran resistencia fose da auga, principalmente “crustáceos andadores”: lagosta, bogavante, centolas, boi.
Para comprobar se están vivos, convene tocarlles os ollos para notar se se moven.
Así mesmo, os que teñen cola, adóitana ter recollida sobre o corpo.
Se están mortos a cola adoita estar estendida.

Refrigerado

É a denominación do crustáceo non vivo, cru e sometido a refrixeración (1-2º C).
Este sistema é o utilizado para os “crustáceos nadadores”, por exemplo: lagostinos, quisquillas, gambas…

Conxelado

É a denominación do crustáceo, non vivo, cru ou ás veces cocido.
Este método é o utilizado para especies con abundantes capturas: lagostinos, lagosta, bogavantes.

Métodos de cociñado

Fundamentalmente os métodos máis utilizados son dous: á prancha e cocido.

Á prancha

É un método utilizado en especial para crustáceos que posúen cola. Para preparar os de gran de tamaño é recomendable partilos pola metade en vivo, e posteriormente comezar o seu cocción pola parte da casca, para terminala pola parte da carne. Pódeselle engadir algún tipo de sustancia aceda ou vinagre oloroso, para darlle un sabor distinto.

Cocido

Adóitase empregar tanto para os crustáceos andadores como para os nadadores. O seu cocción adóitase facer por inmersión dentro dun líquido fervendo. Devandito líquido pode ser auga con sal ou ben un caldo curto (auga, verduras e elementos aromáticos). A proporción de sal en 1 litro de auga para a súa cocción é de 35 g de sal por cada litro de auga. O tempo de cocción varía se é para unha peza grande ou se é para pezas pequenas.

Para pezas grandes:
* 1 peza de 1 quilo: 15 minutos en auga con sal fervendo.
* 2 pezas de 1 quilo: 20 minutos en auga con sal fervendo.

Para pezas pequenas:
* 1 quilo de pezas pequenas: entre 5 e 8 minutos dependendo de se son frescos (5 minutos) ou conxelados (8 minutos).

Despois da cocción é recomendable arrefriar o marisco dentro dun recipiente con xeos, porque desta maneira a carne queda máis prieta, córtase a calor que ten o marisco no seu interior e evítase que se recueza por dentro.

Etiquetas:

marisco-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións