Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O “marujito”, unha nova especie de peixe branco

Esta especie, orixinaria do suroeste atlántico, caracterízase por un tamaño medio de ración e uns valores nutricionais similares aos da pescada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 25deNovembrode2010

A exposición dun novo peixe nos mostradores das pescaderías pode ser, en ocasións, motivo de desconfianza. Con todo, detrás do “marujito”, unha especie nova para o consumo humano, orixinaria do suroeste atlántico -á altura da Patagonia-, escóndese un peixe cunhas cualidades nutricionais moi similares ás doutras especies mariñas consideradas como peixe branco ou magro. Por unha banda, as cualidades nutricionais relativas ao seu escaso achegar graso e o seu contido en proteínas de alto valor biolóxico fan que o marujito poida valorarse como unha opción máis ao articular un menú variado e equilibrado. Doutra banda, as análises aos que se someteu unha mostra desta especie para garantir a seguridade e hixiene alimentaria dan conta dunha escasa presenza de contaminantes e parásitos e, por tanto, co mesmo grao de risco que calquera variedade de peixe das mesmas características.

Recoñecer o marujito

O marujito coñécese co nome científico de Patagonotothen “ramsayi”, da Familia dos “Nototheniidae”. Segundo o Atlas de Sensibilidade Ambiental da Costa e o Mar Arxentino, é unha especie cun corpo robusto, lixeiramente comprimido e con escamas pequenas que cobren todo o seu corpo, fóra da zona ocular e do fuciño. De igual modo, pódenselle distinguir dúas liñas, máis ou menos intensas, que percorren ambos os laterais desde a cabeza ata a aleta caudal.

O seu coloración é pardo-dourada, máis escura cara á cabeza e máis clara na rexión ventral. En canto ao seu tamaño, aínda que pode alcanzar 40 cm, os especímenes máis habituais roldan de 25 a 30 cm. Respecto das súas cualidades organolépticas, a súa carne de cor branca é consistente, de cheiro suave pouco intenso e o seu sabor, segundo matices, pode lembrar ao da pescada, salmonete ou bacallau.

Cualidades nutricionais

Polas súas cualidades nutricionais, pode considerarse como unha opción adecuada entre outras que agrupan aos peixes brancos

Ao ser unha especie nova na súa comercialización para o consumo, as táboas de composición de alimentos non recollen información relativa ao marujito. No entanto, polas súas cualidades nutricionais, pode considerarse como unha opción adecuada entre outras que agrupan aos peixes brancos ou magros. Nun artigo de 2007 titulado “Nutritional composition and safety of Patagonotothen ramsayi, a discard species from Patagonian Shelf” (Composición nutricional e seguridade do Patagonotothen ramsayi, unha especie refugada da plataforma patagónica), publicado no “International Journal of Food Science and Technology”, realízanse algunhas achegas respecto do seu contido nutricional:

  • O seu achegar proteico sitúase en torno ao 16-19%. Destaca que son proteínas de alto valor biolóxico, é dicir, que conteñen na súa composición todos os aminoácidos considerados esenciais.

  • O achegue de graxa oscila entre o 0,78-1,34%, unhas cifras que o sitúan entre as especies de peixe magro ao non achegar en ningún caso máis do 2%. En canto ao perfil destas graxas, sobresae o contido relativo en acedos grasos poliinsaturados, sobre todo docosahexaenoico (do 19% ao 42% do total de graxas) e eicosapentaenoico (do 12% ao 18%), ambos os omega-3 con cualidades relacionadas coa saúde cardiovascular.

  • Podería considerarse unha fonte apreciable de determinados minerais. Contén cantidades considerables de magnesio, potasio e fósforo, uns datos que gardan relación co atopado noutras especies de similares características.

  • En canto ás vitaminas, no mencionado artigo faise unha única alusión vinculada ao achegue significativo de vitamina E, equiparable ao detectado noutras especies de peixes con máis graxa. Este contido parece non estar afectado pola tempada na que se realice a captura (relacionada á súa vez co ciclo vital da especie). Aínda que non se fai mención concreta a outras vitaminas, o contido nalgunhas do grupo B é tamén destacado, en especial, B1, B2, B3 e B12.

  • Sen ter o dato das táboas de composición de alimentos, pero ao coñecerse as cantidades de principios inmediatos, pódese relacionar o marujito cun achegar calórico entre 75 e 80 Kcal por 100 g de produto fresco.

Seguridade alimentaria

No mesmo artigo, menciónase a realización de análise dos potenciais riscos relacionados coa seguridade alimentaria no consumo desta especie. Por unha banda, constatouse que non hai unha acumulación significativa de metais tóxicos na carne dos especímenes analizados do marujito. Doutra banda, en relación coa presenza de parásitos, en especial de anisakis , detectáronse mostras de peces que evidenciaron unha infección por estes, aínda que este tipo de colonización confirmouse sempre na cavidade abdominal do peixe e nunca nos paquetes musculares.

De calquera modo, nas frotas pesqueiras deste tipo é práctica obrigada, segundo as normas establecidas, eviscerar as capturas recentemente obtidas e transportalas en condicións de conxelación por baixo de -30ºC. Este procedemento elimina o risco que supón para a saúde pública a intoxicación por anisakis a través do peixe. No punto de venda, o marujito exponse enteiro, eviscerado e sen a cabeza nin a cola.

TRAXECTORIA DUN PEIXE DESCOÑECIDO

En menos dunha década, o marujito pasou de ser unha especie descoñecida por completo para o consumo humano, a considerarse un obxectivo prioritario para algunhas frotas pesqueiras do noso país. En 2009, o número anual de toneladas capturadas de marujito pola frota galega superou con fartura ás de pescada: 57.000 toneladas fronte a 15.000 de pescada, segundo datos do Fish Information & Services (FIS), un sitio web recoñecido en todo o mundo como o estándar de información da industria internacional da pesca en Internet.

O importante incremento das capturas motivou o interese da Asociación Nacional de Armadores de Buques de Conxeladores de Pesca de Pescada (ANAMER) e do FROM (Fondo de Regulación e Organización do Mercado dos Produtos da Pesca e Cultivos Mariños, un organismo adscrito ao Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño) por promocionar a comercialización de marujito entre os consumidores españois. Desta forma, deuse pé a unha campaña de presentación que, con comezo en setembro deste ano, percorrerá as cidades de Vigo, Zaragoza, Valencia, Madrid e Barcelona.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións