Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O mate

En países de Sudamérica, concretamente nos países do Río da Prata, é tan usual esta bebida que nin o chocolate, o té ou o café mereceron tanta extensión.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 17deSetembrode2002

A orixe…

A expresión “mate” ten a súa orixe no vocábulo quechua “mati”
que quere dicir cabaza, aínda que tamén ten outros significados. A
cabaza, adecuadamente acondicionada serve de recipiente paira preparar o mate.
Así mesmo, coñécese como mate á planta dunha herba que é a que
prové a materia prima paira a preparación da infusión de
mate.

Esta infusión foi utilizada orixinariamente polos indios guaraníes.
As Xesuítas, que se estableceron na zona que hoxe ocupa a provincia de
Misións, melloraron o seu cultivo, polo que alí sitúanse os mellores
hierbatales. Actualmente a herba (folla de “yerba” mate picada) se
pode adquirir en paquetes de medio e un quilo, e na rexión produtora,
como Uruguai ou Arxentina, fraccionada en bolsitas.

O recipiente no que se ceba ou se prepara o mate, é o “mate”,
que pode ser o tradicional, feito de cabaza curada, ou un jarrito de louza
ou enlozado, ou madeira. Paira sorber a infusión utilízase un pequeno
tubo metálico, xeralmente de prata, chamado “lámpada”, cuxo
extremo inferior, en forma de globo, serve de colador ou filtro.
O recipiente que contén a auga paira a cebadura é a pava, cuxa auga se
considera “a punto” uns graos anteriores á ebulición.
Se a auga ferve, non serve paira o mate. Este costume é ben hogareña
en Arxentina, aínda que se popularizou, e actualmente hai lugares onde
úsanse termos, paira trasladarse co equipo de mate, e tomalo en calquera
lugar ou ocasión.

Mate paira todos os gustos…

Existen mates doces, amargos ou cocidos. Este último realízase en
una cacerola, onde se deixa ferver e sérvese en cuncas paira tomalo acompañado
de bizcochos, galletas, etc. Ao cocimiento adoita agregárselle anacos de
cascas de laranxa ou unhas follas de herbas aromáticas. Ao mate
doce pode agregarse una cucharada de café, dándolle un sabor
mais intenso.

Esta bebida tipicamente suramericana, obtense por infusión
a partir das follas dunha pequena árbore ou arbusto cuxo nome
científico é Ilex paraguayensis.

A súa proporción de cafeína e os seus efectos estimulantes son similares
aos do té e con leste comparte propiedades antioxidantes. Con todo,
o seu consumo presenta os inconvenientes propios da cafeína que contén,
si tómase en exceso.

O seu sabor amargo provén dos taninos e da espuma que se forma e a acción
estimulante, da cafeína.

A colleita do mate

A primeira colleita pode facerse do cuarto ao quinto ano de plantación.
leva a cabo xeralmente cada tres anos, deixando sempre algún
follaje á árbore, para que este siga cumprindo as súas funcións.
Sepáranse os gajos tenros das ramas, e estes son indispensables
para que se realice a operación do fogueado.

O fogueado é a operación decisiva paira a calidade da herba. Consiste
en someter as ramas con follas á acción das chamas, ata que estas
estalen, perdendo una parte da súa humidade e fixando unha cor verde dourado.

O secado da planta faise en fornos, permitindo o secado das follas
e procurando de removelas para que reciban unha calor uniforme.

A última operación de preparación do mate denomínase
canchado (trituración). A cancha onde se realiza a tarefa, consiste
nun tablado circular de catro a cinco metros de diámetro. A trituración
realízase con axuda dun rodete cilíndrico con dentes de madeira.
Co canchado péchase o ciclo primario paira entrar á fase complementaria
ou final.
Na primeira fase o produto chámase herba mate “canchada” e en
a segunda fase recibe o nome de “mate beneficiado”, ou sexa, o
proceso de industrialización que consiste na separación do
po e fragmentos de gajos e desta maneira prepáranse os diversos tipos
de herba e se envasan paira a súa comercialización.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións