Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O mellor resultado cando se cociña á prancha

Calquera alimento que se queira cociñar á prancha require dunha temperatura e un tempo de cocción diferentes
Por Xavier Pujol Gebellí 7 de Abril de 2007

Cociñar á prancha é una técnica culinaria na que o alimento se coce parcial ou totalmente sobre unha fonte directa de calor, xa sexa una ferro eléctrico ou de gas ou una tixola antiadherente. Esta técnica non require incorporar apenas graxa ou aceite, polo que é moi adecuada paira a confección de pratos baixos en calorías e pobres en graxas.

Pasos paira obter resultados óptimos

Limpar a superficie de cocción En primeiro lugar convén limpar perfectamente a superficie sobre a que se vai a cociñar. Desta maneira elimínanse posibles restos sólidos doutras cocciones e evítase que os alimentos se contaxien doutros sabores. Regular a intensidade do lume Hai que regular a intensidade do lume segundo o volume e a natureza do alimento. Paira pezas pouco grosas e de tamaño pequeno, como filetes de carne e de peixe ou pechugas de ave cortadas finas, convén pór o ferro a unha temperatura moi forte para que se cociñen rapidamente. Pola contra, paira pezas grosas como solombos de vacún, chuletones ou troncos de peixe, a temperatura de inicio deberá ser moderada. Posteriormente convén reducir a temperatura para que a calor penetre no interior do alimento sen que se queime a superficie.

A cociña á prancha non incorpora apenas graxa ou aceite, polo que é moi adecuada paira elaborar pratos baixos en calorías

Untar o alimento cun pouco de aceite O alimento en cru pódese untar cun pouco de aceite, pero non convén engadir graxa á superficie de cocción. O aceite facilita que se forme una cortiza ou costra superficial no alimento que evita a saída de mollos, polo que nos quedará máis saboroso. Evitar cortar ou picar a peza Una vez cociñada una das caras do alimento, hai que darlle a volta coa axuda dunha espátula, sen picalo nin cortalo, paira evitar que se escapen os mollos e que quede demasiado seco. O sal, mellor ao final Na elaboración de carnes vermellas convén engadir o sal despois de darlles a volta, xa que facéndoo tras a formación da costra evítase a perda de mollos. Un punto e final no forno paira as pezas máis grandes Paira conseguir una penetración gradual da calor nas pezas máis grandes aconséllase acabar a cocción no forno. A temperatura adecuada nestes casos é de entre 180º C e 200º C.