Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O mellor resultado cando se cociña á prancha

Calquera alimento que se queira cociñar á prancha require dunha temperatura e un tempo de cocción diferentes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 07deAbrilde2007

Cociñar á prancha é unha técnica culinaria na que o alimento se coce parcial ou totalmente sobre unha fonte directa de calor, xa sexa un ferro eléctrico ou de gas ou unha tixola antiadherente. Esta técnica non require incorporar apenas graxa ou aceite, polo que é moi adecuada para a confección de pratos baixos en calorías e pobres en graxas.

Pasos para obter resultados óptimos

Limpar a superficie de cocción
En primeiro lugar convén limpar perfectamente a superficie sobre a que se vai a cociñar. Desta maneira elimínanse posibles restos sólidos doutras cocciones e evítase que os alimentos se contaxien doutros sabores.

Regular a intensidade do lume

Hai que regular a intensidade do lume segundo o volume e a natureza do alimento. Para pezas pouco grosas e de tamaño pequeno, como filetes de carne e de peixe ou pechugas de ave cortadas finas, convén pór o ferro a unha temperatura moi forte para que se cociñen rapidamente. Pola contra, para pezas grosas como solombos de vacún, chuletones ou troncos de peixe, a temperatura de inicio deberá ser moderada. Posteriormente convén reducir a temperatura para que a calor penetre no interior do alimento sen que se queime a superficie.

A cociña á prancha non incorpora apenas graxa ou aceite, polo que é moi adecuada para elaborar pratos baixos en calorías

Untar o alimento cun pouco de aceite
O alimento en cru pódese untar cun pouco de aceite, pero non convén engadir graxa á superficie de cocción. O aceite facilita que se forme unha cortiza ou costra superficial no alimento que evita a saída de mollos, polo que nos quedará máis saboroso.

Evitar cortar ou picar a peza
Unha vez cociñada unha das caras do alimento, hai que darlle a volta coa axuda dunha espátula, sen picalo nin cortalo, para evitar que se escapen os mollos e que quede demasiado seco.

O sal, mellor ao final
Na elaboración de carnes vermellas convén engadir o sal despois de darlles a volta, xa que facéndoo tras a formación da costra evítase a perda de mollos.

Un punto e final no forno para as pezas máis grandes
Para conseguir unha penetración gradual da calor nas pezas máis grandes aconséllase acabar a cocción no forno. A temperatura adecuada nestes casos é de entre 180º C e 200º C.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións