Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O mexillón

Un molusco popular que se atopa no mercado todo o ano, xa que a maioría da oferta procede da acuicultura aínda que tamén existen salvaxes, máis pequenos e saborosos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deDecembrode2006
img_mejillon

Img mejillones1

Mojojón, mocejón, ligerón ou macillón son algúns dos nomes que recibe o mexillón, segundo a rexión do país onde se atope.
Trátase dun molusco que está formado por unha cuncha sólida e unha masa visceral. A cuncha é de cor negra azulado e ten un extremo triangular e outro redondeado. A masa interna ten forma de saco e é de cor alaranxada; pálido ou intenso segundo sexan machos ou femias respectivamente.

Mexillóns de diversas clases
Californiano, louro, barbudo ou bastardo son algunhas das variedades de mexillón

Ademais do mexillón común existen outras variedades con características particulares.

– O mexillón californiano: Ten un aspecto moi similar ao mexillón común e captúrase na costa do Pacífico ata o sur de Alaska.
– O mexillón louro ou mexillón Mediterráneo: É unha variedade do mexillón común propia do Mar Mediterráneo.
– O mexillón barbudo: Esta variedade chámase así porque ten unha barba moi larga de cor escura.
– O mexillón bastardo ou gran mexillón: O seu tamaño é superior ao mexillón común e a súa calidade é algo inferior.

Mexillóns durante todo o ano

A maior parte dos mexillóns que se venden nos mercados do noso país proceden da acuicultura o que permite consumilos durante todo o ano. Pódense atopar, pero a un prezo maior, os mexillóns capturados no seu hábitat natural, é dicir, os mexillóns de roca. Estes mexillóns salvaxes son moi abundantes en zonas costeiras por exemplo en Galicia. Ademais, ao mercado chegan mexillóns criados en distintas partes do mundo como en Nova Zelandia e en Portugal.

Debido a que os mexillóns son abundantes e captúranse con facilidade, pódense consumir mexillóns frescos durante todo o ano. O prezo dos mexillóns é, entre todos os mariscos, un dos máis alcanzables, aínda que este prezo é algo máis elevado nos días previos ao Nadal xa que forma parte de receitas típicas do Nadal de moitas rexións do país.

Valor nutritivo

O mexillón fresco está presente no mercado todo o ano a un prezo alcanzable, aínda que en Nadal dispárase


Respecto da súa composición nutricional, o mexillón destaca o seu achegue de proteínas de boa calidade aínda que algo inferior ao resto de moluscos. Contén moi pouca cantidade de graxa -inferior a un 2 por cento- polo que o seu valor calórico non é moi elevado, de modo que 100 g de porción comestible de mexillóns achega 67 calorías.

Do seu contido de minerais o iodo é o máis destacado porque está presente en cantidades abundantes. Ademais do iodo
cabe destacar a presenza de ferro, calcio, sodio, fósforo e magnesio nos mexillóns. O ferro que conteñen -4,5 g por 100 g de carne de mexillón- é superior mesmo ao de moitas carnes como a de porco ou tenreira, aínda que hai que ter en conta que os mexillóns se comen en cantidades inferiores ás carnes, ou con menos frecuencia. Así mesmo é fonte de vitaminas do grupo B, en especial o ácido fólico e a vitamina E.

Táboa de composición por 100 g de porción comestible

Enerxía (Kcal)
Proteínas (g)
Graxa (g)
AGM (g)
AGP (g)

AGS (g)

Folatos (mcg)
Iodo (mcg)
Hierro (mg)
67,4
10,8
1,9
0,3
0,5
0,3
27,0
40,0
4,5

Na compra
Os mexillóns pódense atopar de moitas formas; frescos, conxelados ou en conserva. Estes últimos preséntanse enlatados en diferentes líquidos por exemplo salmuera, aceite ou tomate.
Se se compran frescos é conveniente lavalos para eliminar restos de sucidade. Se non se van a consumir no día recoméndase cocer e conxelalos ben sexa con ou sen a cuncha.

Receitas para todos os gustos
Unha maneira moi común de consumir os mexillóns é cociñados ao vapor e regados cun chorrito de zume de limón ou acompañados dunha salsa picante, salsa vinagreta ou maionesa. Cociñados desta forma os mexillóns conservan todas as súas propiedades e resultan máis dixestivos.

Nalgúns pratos os mexillóns poden substituír ás ameixas por exemplo os mexillóns á mariñeira ou o arroz con mexillóns.
Uns fritos que nalgunhas zonas coñécense como tigres elabóranse con mexillóns como ingrediente principal. A carne dos mexillóns moi picada mestúrase con outros ingredientes e cunha salsa bechamel e todo o conxunto introdúcese nas cunchas baleiras, se rebozan e frítense.
Se os mexillóns son grandes pódense cociñar gratinados e os exemplares máis pequenos son un ingrediente ideal para diversidade de preparacións: sopa de peixe, cremas de marisco, arroces, pasta, patacas, verduras, ensaladas ou peixes. Ademais, tamén se poden empregar para elaborar espetos, combinándoos con anacos de carne, peixe e verduras.

En definitiva, os mexillóns son alimentos que combinan moi ben con todo tipo de alimentos e condimentos
aromáticos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións