Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O microondas, prexudica aos alimentos?

O forno microondas non altera a composición dos alimentos máis que outras técnicas culinarias, non destrúe os seus nutrientes nin supón unha ameaza para a saúde

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 06deMaiode2014
img_micro tomate hd 1

Cando se inventou o automóbil, non tardaron en aparecer voces pseudocientíficas que aseguraban que a súa velocidade provocaría cambios nefastos nas células humanas. Neste momento, adoitados viaxar en avións a máis de 1.000 km por hora, ninguén dá crédito a tales hipóteses. No entanto, non sucede o mesmo co microondas. A pesar de que as autoridades sanitarias avalan a súa seguridade desde hai décadas, e a pesar de que millóns de persoas úsano a diario con total tranquilidade, non son poucas as voces que auguran fatais desenlaces pola utilización deste cómodo electrodoméstico. O presente artigo explica como funciona o microondas e por que non destrúe os nutrientes dos alimentos nin afecta á saúde das persoas.

Img micro tomate
Imaxe: AndYaDontStop

O tipo de radiación, un detalle importante

Os microondas emiten unhas radiacións electromagnéticas, coas que conseguen quentar desde unha sopa ata un bloque de espinacas conxeladas. A pesar de que certas radiacións electromagnéticas poden romper ligazóns químicas e danar as nosas células, isto só sucede cun tipo particular: as ionizantes, que non son emitidas de ningunha maneira polo forno microondas da nosa cociña. As radiacións ionizantes proceden de materiais radioactivos, dos coñecidos “raios X” ou da radiación ultravioleta de alta frecuencia, e poden producir efectos nocivos no material xenético das nosas células. Por iso cando un médico nos somete a radioterapia, sempre o fai baixo estritas condicións de seguridade.

O microondas non emite radiacións ionizantes, senón radiacións non ionizantes, que non son perigosas para a saúde. Ningún médico, nin ningunha entidade médica ou sanitaria de referencia, alerta hoxe sobre os perigos das radiacións non ionizantes dun forno microondas caseiro. Forno que, ademais, sempre dispón dunha protección que reduce a saída de tales radiacións ata niveis ínfimos. Non diferenciar as radiacións ionizantes das non ionizantes está na base do erro que leva a certos terapeutas alternativos a enumerar razóns para tirar o microondas ao lixo.

O microondas non destrúe os nutrientes dos alimentos

Para entender que o microondas non “destrúe” os nutrientes dun alimento, tal e como se afirma desde certos ámbitos, é preciso saber como funciona. Os fornos microondas cociñan os alimentos mediante unhas ondas oscilantes similares ás ondas de radio, pero que se moven a máis velocidade. Estas ondas, moi selectivas, quentan sobre todo a auga contida nos alimentos, porque a moven a gran velocidade. É esa auga a que eleva a temperatura de todo o alimento, e por iso quéntanse antes no microondas os líquidos que os sólidos. Así, as ondas destes fornos non rompen ligazóns químicas nin tampouco orixinan cambios moleculares nos alimentos. Un interesante artigo sobre este tema, titulado ‘Tratamento de alimentos con microondas‘ e publicado en 2009 en EROSKI CONSUMER, expón que “a natureza das reaccións químicas que se producen é idéntica á dos quecementos convencionais”.

Como o microondas, en xeral, quenta os alimentos en pouco tempo e sen necesidade de mergullalos en auga, a perda de nutrientes pode ser menor

Unha investigación publicada por Cros e Fung en 1982 na prestixiosa revista Critical reviews in food science and nutrition concluíu que as diferenzas nutritivas entre cociñar con microondas ou mediante unha cocción convencional son “mínimas”. Algúns nutrientes son sensibles á vez que os sometemos á calor, así que, canto maior sexa o lapso que teñamos un alimento a unha alta temperatura, maiores serán as perdas. Se, ademais, mergullámolos en auga, algúns nutrientes pasarán ao caldo de cocción. Como o forno microondas, en xeral, quenta os alimentos en pouco tempo e sen necesidade de mergullalos en auga, a perda de nutrientes pode ser menor. De feito, a Universidade de Harvard, no seu texto ‘Cocción con microondas e nutrición‘, indica que “a cocción con microondas adoita preservar mellor o contido de nutrientes dos alimentos”.

En todo caso, é necesario seguir as instrucións que acompañan ao electrodoméstico con respecto a tempos de cocción e intensidade. O documento ‘Perdas de nutrientes mediante a manipulación doméstica de froitas e hortalizas‘, publicado polo GREP-AEDN en 2012, lembra que non son aptos para o microondas a maioría dos recipientes de comida para levar, as botellas de auga ou os plásticos elaborados para manter margarinas, iogures, cremas, queixos, maionesas, mostazas ou similares.

O microondas non produce cancro

O principal “mal agoiro” que pende sobre a utilización do microondas é o suposto poder de producirnos cancro. Para desmentilo, nada mellor que acudir á Asociación Española Contra o Cancro (AECC), que publicou en 2004 un documento denominado ‘Campos electromagnéticos e cancro: preguntas e respostas‘. No texto, avalado por diversas entidades, como a Sociedade Española de Oncoloxía Médica, se refuta con rotundidade calquera posible relación entre o uso do forno microondas e un maior risco de sufrir cancro. Con respecto a esta doenza e as súas causas, convén lembrar as palabras do reputado doutor Joan Massagué no seu discurso no acto institucional de 2011 da AECC: “O cancro non é unha epidemia. O epidémico son as súas causas prevenibles, como o tabaquismo, a obesidade e o sedentarismo”.

O señor Mercola

Un dos maiores detractores do microondas é Joseph Mercola, un terapeuta alternativo que se autodenomina “experto en nutrición”. Mercola, dono dun millonario negocio de venda de suplementos dietéticos, difundiu a falsa crenza de que os fornos microondas son tóxicos e que xeran, ademais de cancro, unha infinidade de males, desde insomnio ata depresión. As súas afirmacións sobre leste e moitos outros temas levaron á Axencia de Alimentos e Medicamentos de Estados Unidos (FDA) a denunciar, en diversas ocasións, as súas prácticas relacionadas coa saúde.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións