Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O mijo

Máis que un alimento paira paxaros

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deOutubrode2001

O mijo é un dos cereais máis antigos e parece proceder do centro
de África, onde se cultiva desde tempo inmemorial. Posiblemente chegou
á India a bordo dos barcos de comerciantes árabes, sendo na
actualidade o alimento básico paira máis de 400 millóns de persoas
de Africa, China e India.

É un cereal que crece en terras pobres con pouca choiva e é moi resistente
a fortes secas. Ademais ten a vantaxe de poder almacenarse
sen dificultade por algúns anos. Substitúe en moitos casos ao arroz tanto
en pratos doces como salgados.

Contén un 11% de proteínas, algo máis que o trigo, o arroz
e o millo. Apenas teñen gluten, polo que non resulta apto paira elaborar
pan. Con este cereal elabóranse papillas e sopapos planos, xa que a súa masa non
sobe.

Mijo perla: O mijo perla (Pennisetum glaucum)
tamén é coñecido como mijo panizo de Daimiel. O mijo perla case certamente
tivo a súa orixe no Africa occidental tropical onde se dá o maior número
de formas silvestres e cultivadas. Fai uns 2.000 anos foi levado leste
cultivo a Africa oriental e central, e á India, onde pola súa magnífica
tolerancia á seca chegou a arraigar nos terreos máis
áridos. A altura da planta de mijo perla pode variar de 0,5-4 m
e a cor do gran pode ser casí branco, amarelo pálido, pardo,
gris, azul lousa ou morado. Os grans ovoides teñen uns 3-4 mm de longo,
moito maiores que os doutros mijos e o peso de 1 000 sementes varía
de 2,5 a 14 g, cunha media de 8 g.

Mijos menores: Os mijos menores, tamén
chamados «mijos pequenos» foron obxecto de pouca atención.
Comprenden o mijo coracán (Eleusine coracana) o mijo cola de raposa
(Setaria italica), o mijo kodo (Paspalum scrobiculatum ), o mijo común
ou proso (Panicum miliacum), o mijo pequeno (Panicum sumatrense) e o
mijo dos arrozales ou sawa (Echinochloa crus-galli e Echinochloa colona).
Os mijos menores representan menos do un por cento dos grans de consumo
humano que se producen actualmente no mundo. Por iso é polo que non sexan importantes
en canto á produción alimentaria mundial aínda que sexan esenciais
como cultivos alimentarios nos seus respectivos agro-ecosistemas. Case sempre
cultívanse en zonas marxinais ou en condicións agrícolas onde os
cereais principais non dan un rendemento sustentable.

Produción de mijo
Son varias as clases de mijo que se cultivan no mundo, pero baixo o epígrafe
xeneral de mijo danse os datos da FAO (Organización das Nacións
Unidas paira a Agricultura e a Alimentación) sobre superficie, rendemento
e produción de todos os mijos. O mijo perla, o mijo coracán
e o mijo proso representan gran parte do mijo cultivado en todo o mundo. A
produción deste cereal aumentou pasando de 26 millóns de toneladas
en 1979-81 a 31 millóns de toneladas en 1988 e foi análoga nos anos
de 1989 e 1990. Asia, seguida por Africa e os territorios que foron da Unión
Soviética cultivan case todo o mijo do mundo. Os principais produtores
de mijo en 1990 foron a India (39 %), China (15 %), Nixeria (13 %) e os territorios
que foron da Unión Soviética (12 %).
Na India, China, Nixeria, o Níxer, Malí, Uganda, Burkina Faso
e Nepal, a proteína achegada polos produtos hortícolas é superior
ao 80 %. Así pois, en moitos países produtores de sorgo e mijo,
os produtos hortícolas, especialmente os cereais achegan o groso
de enerxía e proteínas.

Emprego en consumo humano
O consumo mundial de mijo como alimento humano só creceu lixeiramente
durante estes últimos anos en contraste co gran aumento que
rexistrouse no consumo doutros cereais. En todos os países
houbo tendencia á baixa do consumo de mijo per capita cando os ingresos
por persoa superan certos niveis debido ao menor prestixio que supón o seu
consumo.

Formas de utilización do mijo perla en India

AlimentosTipo de produto
Roti
Pan sen fermento
Sangati
Gachas consistentes
Annam
Como arroz
Kudumulu
Fervido
Boorelu
Moi frito
Dosa
Sopapo
Thapala chakkalu
Pouco frito
Ambali
Gachas delgadas

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións