Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O mil caras do sabor de Brasil

As influencias indíxenas, africanas e portuguesas fixeron da cociña brasileira unha das máis ricas e variadas do mundo
Por maitezudaire 8 de Novembro de 2004

A cociña de Brasil está moi regionalizada, polo que cada zona posúe os seus propios pratos típicos. De feito, pode ocorrer que un prato de gran tradición nunha rexión sexa totalmente descoñecido noutra. Hai que ter en conta a gran extensión do país, que conta con 580.336 quilómetros cadrados (unha extensión case 15 veces superior á da Península Ibérica).

A feijoada, o prato nacional Este popular prato debe o seu nome ao seu principal ingrediente, os frijoles negros. Trátase dun prato espeso e contundente, pois a guarnición que acompaña aos frijoles elabórase con diferentes partes do porco como os pés, as orellas ou o touciño. Xeralmente, os frijoles sérvense separados da carne, aínda que á hora de comelos mestúranse e acompáñanse de col picada, arroz e diferentes froitas como o plátano, a laranxa ou a papaya.

A cociña indíxena Se se visita Brasil resulta realmente interesante probar a cociña indíxena, sen dúbida a máis xenuína do país. Algúns dos pratos máis típicos desta cociña do Amazonas elabóranse con carnes tan orixinais como a de yacaré, un caimán que pode alcanzar o tres metros de longo e a de tartaruga. Entre os peixes destacan o boi rei e o “piracucu”, un dos maiores peces de auga doce do mundo. Outro dos alicerces fundamentais da gastronomía indíxena son as súas exóticas froitas, de sabor exquisito e aspecto sorprendente. Entre elas atópase o mango, o “açai”, unha froita que procede da palmeira de bayas, o “piquiá pupunha”, un coco que se toma como aperitivo e o guaraná, sementes dun arbusto orixinario do Amazonas moi ricas en cafeína e outras sustancias estimulantes e que serve como ingrediente principal para a elaboración dun saboroso refresco.

Un típico menú brasileiro Para gozar plenamente dunha viaxe por Brasil, nada mellor que coller forzas pola mañá cun bo almorzo a base de café e pan con manteiga, que se pode acompañar dun pouco de queixo e froita.

O xantar é moi similar á cea e adoita constar de ensaladas ou verduras cocidas, feijoada, croquetas, carne ou peixe e sopa, abrigo a de arroz con caldo de galiña, moi típica á hora da cea. Calquera de estes pratos adóitase acompañar de arroz branco, fariña de mandioca ou “farofa” (fariña frita), col e un pouco de pementa. É curioso observar como fóra da sopa, que se serve antes da comida, e a sobremesa que se serve ao final, o resto dos pratos colócanse sobre a mesa ao mesmo tempo achegando unha presenza inigualable. De sobremesa adóitase tomar algunha dos seus innumerables e exquisitas froitas, enteiras ou en macedonia, como é o caso da ambrosía de melón, unha macedonia elaborada con froitas variadas acompañadas de coco rallado e melón. Outra opción é tomar algunha sobremesa doce por exemplo o popular “Romeu e Julieta”, un das sobremesas máis populares en Brasil elaborado con queixo e marmelada de yoyoba, froito dun arbusto que crece nos desertos.

Se se desexa tomar un tentempié entre o xantar e a cea, nada mellor que un bo café brasileiro acompañado de biscoito e un exótico zume de froitas.

“Caipirinha” e café Se a feijoada é o prato nacional, a bebida nacional é sen dúbida a “caipirinha”, elaborada con cachaça (augardente da cana de azucre), azucre, zume de lima e xeo. Os batidos e os zumes de froitas tamén son unha boa opción para refrescarse, xa que adóitanse servir con xeo picado. Nalgúns casos o leite ou unha combinación de auga e azucre serven como ingrediente destes exóticos zumes, xeralmente elaborados con plátano, papaya, maracuya, cenoria, mango ou aguacate.

E en Brasil por suposto, hai que probar o excelente café. Un dos mellores do mundo que se pode tomar para terminar unha comida ou cea brasileira, así como á hora do almorzo ou para merendar. A calquera hora do día nada mellor que un “cafezinho” ben cargado, sen leite e con azucre.

Se se desexa visitar algún restaurante, é interesante saber que nos barrios de São Paulo, ademais de poder gozar da máis típica gastronomía brasileira, pódense atopar innumerables restaurantes de cociña internacional, o que fai posible degustar as cociñas de todo o mundo sen saír da cidade.