Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O millo doce

Rico en hidratos de carbono e minerais talles como o magnesio, o fósforo e o potasio

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 07deMaiode2002

Nome científico

Zea mays convar.
Saccharata.

Orixe e zonas de cultivo

O millo
doce é a mazorca, obtida de certas variedades de millo, que se consome
a modo de hortaliza. Estas variedades diferéncianse das forrajeras pola súa
maduración máis temperá, o menor tamaño das mazorcas
e o seu maior contido en azucre o que proporciona o sabor doce característico
do que deriva o seu nome.

A diferenza da planta forrajera de millo, coñecida desde hai séculos,
o millo doce empregado como hortaliza orixinouse no século XIX,
coñecéndollo en Europa desde a segunda guerra mundial. Na actualidade,
é cada vez máis popular e apreciado.

Diversidade e tipos

Existen ao redor de
300 variedades de millo doce coñecidas. Pódense clasificar en variedades
antigas e variedades híbridas, en función das condicións
de cultivo requiridas. Reciben o nome de minimaíz ou millo baby
as mazorcas de pequeno tamaño que, debido á súa recolección
nunha fase temperá, apenas superan os 10 cm de lonxitude. Conteñen grans
de cor branca e nos mercados europeos comercialízanse principalmente en
conserva. En canto ao valor nutritivo, o millo branco difire do amarelo
en que carece por completo de betacarotenos ou provitamina A.

Valor nutritivo

Destaca pola notable cantidade de hidratos de carbono que contén. Aínda que
non achega grandes cantidades de vitaminas (en pequena cantidade provitamina
A e folatos), si é importante o seu achegue de certos minerais talles como
o magnesio, o fósforo e o potasio.

Táboa de composición (100 g de porción
comestible)

Kcal (n)
Proteínas
(g)
Hidratos de carbono
(g)
Fibra
(g)
Potasio (g)
Calcio
(mg)
Fósforo
(mg)
Magnesio
(mg)
Folatos
(ucg)
Provitamina A
(ucg)

86,0

3,22

19,02

2,70

270,0

2,00

89,0

37,0

45,80

28,0

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo

O seu achegue de hidratos de carbono debe ser tido en conta polas persoas
que padecen de diabetes.

É un dos cereais máis importantes paira quen padecen de celiaquía
xa que non contén glúten.

Doutra banda, o seu importante contido de fibra axuda a incrementar a sensación
de saciedade e contribúe a previr ou combater o estreñimiento.

Na cociña

Tanto a mazorca enteira como os grans soltos, pódense consumir frescos,
fervidos, ao vapor e tostados. Os grans son moi empregados en ensaladas e como
guarnición doutros pratos. As mazorcas tamén se poden asar
á brasa ou ao forno, si previamente se lles unta cun pouco de manteiga.

O millo doce seco obtense a partir do millo doce por medio
dun proceso de secado. Paira iso, tras escaldar as mazorcas en auga fervendo
durante 10 minutos, estas debúllanse cun coitelo afiado. Posteriormente,
os grans de millo soltos sécanse nun forno a lume baixo e gárdanse
en tarros. Á hora de consumilos, e paira reconstituirlos, vértese auga
fervendo por encima ata que absorban toda a auga posible.

Criterios de calidade na compra e conservación

No mercado pódese adquirir millo doce tanto fresco como conxelado
e en conserva. Paira comprobar si as mazorcas son frescas, presiónanse os
grans coa uña; si salgue rapidamente o mollo lechoso que conteñen,
indica que presentan un alto grao de frescura. En caso contrario, si as mazorcas
están descoloridas e engurradas, é indicativo de que xa transcorreron
varios días desde a súa recolección e de que o millo non se
atopa fresco.

Si é fresco, é preferible consumilo o mesmo día da súa compra. En
caso contrario, pódese conservar no frigorífico durante tres días
aproximadamente. Tamén se pode conxelar en casa, e dura así
até 12 meses. Paira iso, tanto as mazorcas como os grans débense escaldar
previamente durante uns 5 minutos paira envolvelos logo en bolsas de plástico
de peche hermético.

Hai que ter en conta que o millo doce tende a perder rapidamente
o seu sabor doce característico si non se manteñen as condicións de conservación
adecuadas. Isto débese a que o azucre presente nos grans transfórmase
en almidón, que non ten poder edulcorante (sabor doce). Isto ocorre
si a colleita déixase no campo e as mazorcas son recollidas demasiado tarde,
ou se o tempo de almacenamento é demasiado prolongado. A unha temperatura
de 5ºC e nunhas poucas horas, as mazorcas de millo doce poden
perder até a metade do seu contido en azucre.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións