Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O ovo-lacto-vegetarianismo

Una dieta ovo-lacto-vegetariana ben exposta pode ser consistente e ter un bo achegue nutricional

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05deSetembrode2001

A súa orixe atribúese ao Budismo e ás relixións primitivas da India
e relaciónase coa prohibición de sacrificar animais. Pero en contra
do que moitas persoas pensan, esta prohibición non se debe orixinalmente
a un sentimento de bondade e compaixón cara a eles, senón máis ben
á doutrina de transmigración das almas, é dicir, á reencarnación
en animais.

O vegetarianismo alcanzou certa popularidade en Europa a partir da
segunda metade do século XVIII, asociándoo á idea do retorno a unha
vida máis sinxela, ao “natural” e como reacción ante
os excesos dos poderosos. Cobra especial auxe en Inglaterra a finais do século XIX coa crenza de
que o consumo de alimentos vexetais conducíaos á saúde e a virtude,
mentres que o consumo de carne en xeral, conducía á “enfermidade,
a superstición e ao crime”.

Si hoxe día preguntamos a quen son vegetarianos achega do porqué
da súa elección, os motivos son moi diversos:

– Xustificacións dietéticas: Rexeitan o consumo de carne; xa
que afirman que se trata dun alimento morto, tóxico e moi manipulado.
– Éticas: Que ningún animal sufra por min.
– Sociais: Rebeldía contra os excesos da sociedade de consumo
actual en contraste cos países en vías de desenvolvemento ou persoas
con recursos limitados.
– Humanitarias: Reducir o gasto que leva a produción de
carne como alimento e aumentar o consumo de alimentos vexetais en detrimento
dos de orixe animal paira loitar contra a fame no mundo, etc.

Modalidades vegetarianas

As variantes máis estritas de dieta vegetariana dificilmente
poden satisfacer as necesidades do organismo

As modalidades máis completas e menos estritas son o vegetarianismo
ou ovo-lacto-vegetarianismo e as súas tendencias máis próximas, ovo-vegetarianismo
e lacto-vegetarianismo, posto que ademais de alimentos
vexetais (cereais, patacas, legumes, verduras, froitas frescas e froitos/as
secos/as, aceites e outras graxas como a nata e a manteiga), admiten o
consumo de mel, lácteos e ovos como alimentos de orixe animal.

Doutra banda están os réximes máis estritos,
e entre eles mencionaremos aos vegetalinos
ou vegetalistas (só inclúen alimentos vexetais e non admiten,
ovos, lácteos nin mel), os veganos
ou veganistas (similar á dieta vegetalista), os cerealistas ou dieta
macrobiótica
(a base de cereais), os frugívoros
(aliméntanse exclusivamente a base de froitas frescas, secas e bayas) e os
crudívoros,
que só toman alimentos crus.

Son dietas completas desde o punto de vista nutricional?

Está demostrado que una dieta ovo-lacto-vegetariana ben exposta pode
ser consistente e ter un bo achegue nutricional. Realmente, as dietas vegetarianas
non estritas en persoas sas e correctamente deseñadas non carrexan
ningún risco paira a saúde e poden cumprir perfectamente coas necesidades
individuais. Con todo, en certas etapas da vida en que as necesidades
de certos nutrientes están aumentadas (embarazo, lactación e etapas
de crecemento e desenvolvo -infancia e adolescencia-), existe un maior risco
de que apareza déficit
de ferro. Neses casos é necesario recorrer a suplementos de maneira
sistemática, sempre baixo supervisión profesional.

En canto ás variantes máis estritas, é obvio que moi dificilmente
poderán satisfacer as necesidades do organismo, a pesar de que se empreguen
complementos alimenticios, xa que non inclúen alimentos básicos necesarios
para que o noso corpo funcione correctamente cada día.

Alimentos que deben incluírse na dieta ovo-lacto-vegetariana

Para que a dieta sexa completa deberán incluírse cada día:

1. Leite ou lácteos ou produtos
a base de soia fortificados (con calcio e vitaminas A e D) e certas
algas e sésamo
fermentado como complemento (Klamath, Hiziki, Wakame…) principalmente
como fonte de calcio e proteínas de boa calidade.
2. 1 ovo + 1 clara, mesturado co que se queira, como fonte de proteína
completa e outros nutrientes.
3. Cantidade suficiente de cereais, féculas e legumes: pan,
arroz, pastas alimenticias, sémola, tapioca, pataca, lentellas, garavanzos,
etc.
4. Combinar o legume con arroz , os cereais ou a pataca con leite,
xa que a proteína
é máis completa desta forma.
5. Consumir 2 pratos ao día de verduras ou hortalizas.
6. Tomar como mínimo tres pezas de froita ao día e incluír
así mesmo noces e sementes.
7. Paira mellorar o aproveitamento
do ferro vexetal (de peor absorción que o de orixe animal)
débese acompañar a comida con alimentos ricos en vitamina C. Por exemplo
pemento, verza e coliflor cos legumes, zume de limón como aderezo
de ensaladas e verduras cocidas, etc.
8. Poden incluírse complementos dietéticos (nunca poden substituír
a un alimento) talles como: xerme
de trigo
, fermento
de cervexa
, pole,
algas,
salsas de soia, germinados,
etc.
9. Pódense incluír certos produtos chamados popularmente “carnes
vexetais
” (derivados do trigo e da soia), que poden facer
a dieta máis variada e completa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións