Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O pato

Unha ave cun sabor exquisito e moi característico que concentra a maior parte da graxa na pel

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 04 de Outubro de 2006
img_pato listado

A carne de pato é un dos produtos que se extraen desta ave, da que
tamén se obteñen produtos de calidade como o xamón e o foie gras.
É a finais de verán cando comeza a tempada de caza dos patos silvestres, aínda que, durante todo o ano
pódese adquirir o pato de granxa, que presenta un sabor máis suave
que o silvestre e unha carne máis graxa e zumenta.

Un destino para cada especie

Entre as especies de patos que existen, algunhas están destinadas á
produción de carne -Pequín e Barbarie- e outras como o pato Mulard, críanse para a obtención
de foie gras.
O pato Pequín é un dos máis consumidos en todo o mundo, con todo,
a calidade do pato Barbarie é maior, a súa carne é menos grasienta e algo máis consistente
e gustosa. Da especie Mulard -un cruzamento do pato Pequín e Barbarie- se
obtén o foie gras de mellor calidade.

Produtos de boa calidade

Ademais da carne fresca do pato Barbarie, outras especies destacan
pola calidade dos subproductos que se obteñen a partir deles:
– Magret: Así é como se lle chama ás pechugas de pato.
– Xamón de pato: Obtense tras someter ao magret a un proceso de sazonado
e secado.
– Confit: Para a súa elaboración se parte das coxas, as ás e as
mollejas de pato, que se someten a unha longa cocción coa propia graxa
do animal.
– Foie gras: É o fígado graso que se obtén de patos e ocas, sometidas
a embuchado. Para conseguilo, sométese ao animal a unha alimentación forzada, de forma que o fígado adquire unha concentración de graxa moi elevada. O foie gras pode consumirse ou ben cru ou cociñado.

Excelentes cualidades nutritivas

O pato é unha das aves máis calóricas se se come con pel,
porque nela se acumula gran cantidade de graxa. Se se retira a pel, a súa achegue
de graxas é moito menor -en torno ao 6 por cento-, moi similar ao das carnes magras.

A carne de pato destaca polo seu contido de proteínas de boa calidade
e o seu achegar vitamínico. Na carne de pato sobresaen as vitaminas
hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina e vitamina B12. En canto
a minerais, esta carne supón unha boa fonte de ferro hemo de fácil
absorción, fósforo e cinc.

As cualidades nutritivas da carne de pato convértena nun alimento
recomendable para persoas de todas as idades. Aquelas con exceso de peso,
con problemas de colesterol ou triglicéridos elevados, deberán
retirar a pel e cociñar a súa carne á prancha, cocida ou ao forno. Á
receita pódese engadir puré de mazá, crema de ciruelas, salsa
de laranxa ou mesmo unha ensalada, para que resulte máis apetecible e zumenta se cabe. Se se trata de produtos máis grasos
como o foie gras, o consello saudable é, controlar a cantidade que se consome.

Táboa de composición por 100 g de porción
comestible

Kcal (n)
Proteína (g)
Graxa (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Colesterol (mg)
Hierro (mg)
Vit. B12 (mcg)

Pato sen pel

132

19,6

6,0

2,30

1,60

0,76

85

2,1

1,30

Como elixir unha boa peza?

Polo xeral, o pato cómese nos restaurantes, aínda que, compralo en
a carnicería e cociñalo en casa é máis sinxelo do que parece.
O pato pódese comprar fresco, refrigerado ou conxelado, en porcións máis
que enteiro.

Hai que asegurarse que a súa carne sexa firme, o seu cheiro fresco e agradable,
e a graxa esbrancuxada, sen chegar a un ton amarelo. Se se desexa unha carne
tenra e fina, hanse de elixir exemplares novos de femias; estas
recoñécense porque o seu peso é aproximadamente a metade que o dos machos
adultos.

Suxestións para saborear a carne de pato

O pato enteiro, unha vez limpo, se flamea, se sazona por dentro e por fóra,
e xa está listo para cociñar. Unha das preparacións máis famosas de pato é
o pato asado á laranxa. En canto ás diversas partes desta ave, os
magret ou as pechugas resultan exquisitos á grella, ao forno ou simplemente
fritos, a condición de que a parte central quede pouco feita. Pódese acompañar
dun sofrito de cebola, de cogomelos ou de champiñóns con allo. É tamén
moi común acompañar o pato de salsas como é a de mazá ou
de ciruelas pasas, como contrapunto de sabor salgado e doce. Unha salsa
de viño branco ou unha compota de pera tamén son boas guarnicións
para esta saborosa carne.
Se se cociña con pel, convén perforala por varias partes antes de asar, e
ferver ou cociñar ao microondas, para que a graxa ao fundir caia á bandexa
e póidase retirar facilmente.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións