Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O requesón, un lácteo moi equilibrado

Polo seu elevado contido en proteínas de alto valor biolóxico e menos graxa que a maioría dos queixos, é idóneo paira numerosos pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 22deXuñode2004
Img requeson Imaxe: Ross Berteig

O requesón é un derivado lácteo de sabor suave e delicado. Pódese consumir só, con outros alimentos (ensaladas, verduras, tostadas) ou como parte de diversas receitas doces e salgadas. É idóneo paira alixeirar as sobremesas con queixo ou nata porque consegue que se reduzan de forma considerable as calorías da receita.

Valor nutritivo

O requesón é un produto lácteo que se obtén a partir do soro fermentado do queixo. Este quéntase a uns 90ºC para que as súas proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia branda e cor esbrancuxada. Na súa orixe, o requesón elaborábase con soro de leite de cabra ou de ovella, pero hoxe en día utilízase, na súa maioría, soro de leite de vaca.

É un derivado lácteo e, como tal, considérase un alimento rico en proteínas (9,9 g/100 g). Ten catro veces máis proteínas que a mesma cantidade de leite e o dobre que un iogur. As máis abundantes, a lactoglobulina e a lactoalbúmina, son de gran valor biolóxico e mesmo de maior calidade nutricional que as doutros lácteos como a caseína. Isto débese a que o requesón contén maior cantidade de seroproteínas (proteínas do soro), que reúnen todos os aminoácidos esenciais.

O requesón é apropiado paira dietas baixas en calorías e en graxas

O contido de graxa é menor que o da maioría dos queixos, xa que achega uns 7,3 g por 100 g, a metade que a mesma porción de queixo fresco e cinco veces menos que un queixo curado, un de cabra, un roquefort ou un queixo tipo Cabrales. Por iso, o requesón é un alimento apropiado nunha dieta baixa en calorías e en graxas e colesterol, así como na alimentación de persoas co estómago delicado, xa que é fácil de dixerir. Do seu contido mineral sobresaen o calcio (591 mg/100 g) -cinco veces superior que na mesma proporción de leite-, o fósforo (329 mg/100 g) e o potasio (111 mg/100 g). Entre as súas vitaminas, destaca a cantidade de vitamina A (100 mg/100 g), B12 e, en proporcións discretas, o resto de vitaminas do grupo B (B1, B2 e ácido fólico).

Orixinalidade e sabor
O requesón achega un toque de orixinalidade e sabor a case calquera preparación culinaria. As receitas doces e frías son óptimas paira este alimento, aínda que o equipo de cociña de CONSUMER EROSKI tamén expón receitas de primeiros e segundos pratos con este lácteo. Pódense degustar tostadas con requesón endulzado con marmelada ou mel paira o almorzo ou como aperitivo entre horas. Igual de delicioso é o bocadillo salgado de requesón, atún e vexetais.

Entre as receitas doces, é un ingrediente máis dun saudable bizcocho caseiro ou o principal de determinadas tortas, como a decorada con fresas ou a de arándanos. Nas tortas, cando substitúe aos queixos cremosos e as natas, diminúe o valor calórico da sobremesa sen que este perda sabor nin valor nutritivo.

Una suxestión refrescante e enerxética é a crema fría de requesón con mel e avellanas, que combina con outros froitos secos segundo gustos e preferencias, ou a copa de espuma de requesón.

Entre as receitas salgadas, son posibles a lasaña de verduras e requesón, os canelones de alcachofas, a cazuela de calabacín ou o brócoli con crema de requesón. Ademais, como o queixo fresco, pódese empregar en diversas ensaladas ou como ingrediente dun prato de pasta ou de verduras, paira gratinarlo. Nas compotas de froita, engádese paira suavizar o seu sabor, enriquecelas en nutrientes (calcio, proteínas, vitaminas) e conseguir una mellor aceptación por parte dos nenos.

SUCEDÁNEO DE REQUESÓN CASEIRO

Img
Elaborar en casa un produto de aspecto, textura e sabor similares ao requesón é sinxelo e rápido. É una maneira curiosa de experimentar o efecto da química nun alimento tan cotián como o leite. Só se necesita un litro de leite fresco do día e limóns (ou vinagre). O leite debe estar a uns 37ºC, moi tépeda, porque se ferve é fácil que non coagule. A continuación, engádese o ácido (limón ou vinagre) nunha proporción orientativa de dúas cucharadas soperas por un litro de leite.

Neste momento comeza a reacción química. O ácido reduce o pH do leite, vólvese aceda e, en consecuencia, precipitan as proteínas (a caseína, a máis abundante). Pronto se observa que o leite se corta” e queda una parte sólida (de aspecto similar ao requesón) e una parte líquida (o soro). Déixase repousar a mestura una hora para que se separe por completo o soro do sólido e, pasado este tempo, fíltrase cunha gasa ou un pano e o sucedáneo de requesón xa está listo paira degustar.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións