Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
O requesón
Contén proteínas de calidade e menor cantidade de graxa que o queixo fresco.
- Autor: Por maitezudaire
- Data de publicación: Martes, 22deOutubrode2002
Elaboración:
O requesón obtense mediante fermentación do soro que se desfeita
ao elaborar a maior parte dos queixos baixo a acción de bacterias lácticas
chamadas lactobacilos.
Despois de separar o soro por fermentación, este quéntase
a 90º C co fin de que as súas proteínas precipiten e fórmase una
masa mantecosa, de consistencia branda e cor branca, que é o requesón.
Valor nutritivo:
O requesón é moito máis rico en proteínas que o leite
(o dobre) -lactoglobulina e lactoalbúmina-, características do
soro lácteo e máis completas ou de maior valor biolóxico
que outras proteínas lácteas (caseína).
Achega vitaminas do grupo B e contén menos lactosa e a metade de calcio que
o leite. Así mesmo, é un alimento baixo en graxa (4 g por cada
100 gramos).
Por ser de fácil dixestión e baixo en graxas, recoméndase especialmente
en persoas que teñen o estómago delicado e en réximes en
os que haxa que reducir o achegue graso da alimentación.
