Elaboración:
O requesón obtense mediante fermentación do soro que se desfeitaao elaborar a maior parte dos queixos baixo a acción de bacterias lácticaschamadas lactobacilos.
Despois de separar o soro por fermentación, este quéntase a 90º C co fin de que as súas proteínas precipiten e fórmase una masa mantecosa, de consistencia branda e cor branca, que é o requesón.
Valor nutritivo:
O requesón é moito máis rico en proteínas que o leite (o dobre) -lactoglobulina e lactoalbúmina-, características do soro lácteo e máis completas ou de maior valor biolóxico que outras proteínas lácteas (caseína).
Achega vitaminas do grupo B e contén menos lactosa e a metade de calcio que o leite. Así mesmo, é un alimento baixo en graxa (4 g por cada 100 gramos).
Por ser de fácil dixestión e baixo en graxas, recoméndase especialmente en persoas que teñen o estómago delicado e en réximes en os que haxa que reducir o achegue graso da alimentación.
