Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O requesón

Contén proteínas de calidade e menor cantidade de graxa que o queixo fresco.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 22deOutubrode2002

Elaboración:

O requesón obtense mediante fermentación do soro que se desfeita
ao elaborar a maior parte dos queixos baixo a acción de bacterias lácticas
chamadas lactobacilos.

Despois de separar o soro por fermentación, este quéntase
a 90º C co fin de que as súas proteínas precipiten e fórmase una
masa mantecosa, de consistencia branda e cor branca, que é o requesón.

Valor nutritivo:

O requesón é moito máis rico en proteínas que o leite
(o dobre) -lactoglobulina e lactoalbúmina-, características do
soro lácteo e máis completas ou de maior valor biolóxico
que outras proteínas lácteas (caseína).

Achega vitaminas do grupo B e contén menos lactosa e a metade de calcio que
o leite. Así mesmo, é un alimento baixo en graxa (4 g por cada
100 gramos).

Por ser de fácil dixestión e baixo en graxas, recoméndase especialmente
en persoas que teñen o estómago delicado e en réximes en
os que haxa que reducir o achegue graso da alimentación.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións