Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O sabor de Polonia

Os interminables menús ofrecen unha carta con variados entremeses fríos e quentes, guarnicións que se elixen aparte e deliciosas sobremesas que serven tamén para a merenda, un costume que aínda prevalece

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 04deAgostode2004

Viaxar a Polonia é facelo a un país que florece pero que, polo menos polo momento, conserva un toque de inxenuidade, evidente tamén na súa oferta gastronómica e restauradora. A rigorosidade do horario como demostración de orde, control e dereitos laborais, tan occidental iso, non se impuxo aínda e é fácil compartir almorzo con quen come, ou merendar, (aínda se merenda), con quen cea.

Ao sentarnos nunha das mesas dos innumerables restaurantes, coquetos espazos gañados a baixo chans, a sobre chans, a patios interiores ou simplemente ao zaguán dunha casa, achegarase cun sorriso un novo camareiro que nos atenderá con cálido respecto. Ofreceranos unha carta que parece un breve libro, con máis de 20 páxinas repletas de liñas, nas que se presentan os entrantes, pratos fríos, sopas, ensaladas, pratos quentes de carne e peixe, guarnicións e sobremesas. Decidir que comer é pois tarefa difícil pero precisa, xa que as racións son tan fermosas que acumular diferentes propostas convertería a comida nun festín interminable.

Entremeses e sopas

Nos entremeses comparten espazo patés, ‘carpaccios’, (efectivamente, a gastronomía italiana adaptada está moi presente), pudings e revoltos de ovo, con pratos de pasta fríos ou quentes (os raviolis son os reis). Dous pratos que hai que probar neste espazo son ‘o sledz’ ou arenque escabechado, forte e picante, acompañado, se se quere, dun chupito de vodka; e ‘o tátar’ ou bistec de boi con pepinillos. As ensaladas, ricas e variadas, merecen un capítulo aparte, a gran maioría de veces acompañadas por queixo Feta, pepino e cebola, coles vermellas ou cenorias ralladas.

Tamén merecen dúas páxinas no menú as sopas, de gran tradición local. Aínda que a maioría carecen de sémola, e teñen cebola, algunhas opcións son tan rocambolescas que inclúen feixóns e mesmo callos (‘o flaki’), pois a casquería, aínda que difícil de atopar en menús de turistas, é moi típica de lugares máis illados. Se se gusta dos caldos, é un lugar exquisito para probar opcións moi diferentes, algunhas delas máis parecidas a un puré, como ‘o grochówka’, ou ‘o barszcz’, un caldo de remolacha que se serve con carne envolta en hojaldre e ten un sabor moi doce.


Carne moi feita

Nos pratos fríos e nos pratos quentes sempre están presentes o porco, o boi e a tenreira, a un punto que para noso costume é considerado moi feita. A oferta de peixe é bastante reducida, case limitada ao fletán, a carpa e o salmón, e algo máis extensa na costa báltica, pero sen grandes pretensións. As técnicas culinarias van desde o frito, asado ou guisado, aínda que moitas veces ocúltase a súa facer entre deliciosas salsas de crema, nata e fariña. Existe a particularidade que a guarnición se debe elixir (e pagar) aparte. Ao seu efecto atópase case ao final da carta polo menos dúas páxinas describindo as posibilidades. Patacas fritas, polacas (o que nós chamamos á panadeira), pementos amarelos e vermellos, puré de pataca ou de allo porro, sofrito de cebola e pepino, son algunhas dos acompañamentos que converten a ración nun verdadeiro reto para os grandes comedores. De calquera forma, non pode deixarse Polonia sen probar as chuletas de porco rebozadas ou ‘klotet schabowy’, e o lacón marinado ou ‘golonka’.

Deliciosas sobremesas

Para terminar, as sobremesas. Como diciamos, en Polonia aínda se merenda, por tanto, a carta de sobremesas é espectacular pois inclúe os pratos de merenda, que van desde os xeados, as tortitas, os crepes, pasteis de queixo, ‘plum cake’, pezas de froita, macedonia de froitas, copas con cremas parecidas á catalá e queixos frescos con marmeladas. Un manxar diferente para os nosos padais son todos aqueles granizados, cremas ou sopapos nas que as protagonistas son as froitas silvestres tan comúns por esas latitudes e raras, polo menos nun menú corrente, polas nosas. Arándanos, frambuesas, fresitas, grosellas e mouras tinguen de colorido e sabor o final da comida.


As sobremesas ofrécense sempre xunto ao café que, salvo que se evite expresamente, será tazón de auga escura e insípida. O té é un bo substituto, ou solicitar expreso, aínda que entón a beberaxe será un dedal case denso.

Como unha boa comida non pode degustarse sen un bo viño, Polonia é un bo lugar para degustar caldos chilenos, arxentinos, israelitas e surafricanos. Sobre todo o prezo destes últimos é moi interesante. Pola consistencia dos seus pratos, as variedades que priman son o Merlot e o Cabernet.

Cartas en inglés

Nos lugares turísticos, sempre existe un exemplar do menú en inglés, ou polo menos coa tradución a este idioma dos títulos polacos. De calquera forma, o polaco, a pesar de ser eslavo, escríbese con alfabeto latino e as coincidencias co español non son tan raras. Ademais, fálase case como se escribe, co que a un viaxeiro interesado non lle resulta tan difícil terminar entendendo o básico.

Por tanto, o devandito: ‘Smacznego’ (bo proveito).

Etiquetas:

polonia-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións