Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O sopapo del Casar

Un queixo estremeño con denominación de orixe en cuxa elaboración o cardo silvestre xoga un papel destacado

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 14deFebreirode2006

Img torta

A súa característica forma circular, a súa dura cortiza e a textura e
inconfundible sabor da súa crema, fixeron que o sopapo del Casar sexa
considerado un dos mellores queixos a nivel europeo e tamén un dos máis
caros do mercado español. O sopapo del Casar é un queixo de aproximadamente un quilo de peso elaborado
con leite de ovella, en concreto das razas merina e entrefina. Para callar a
leite emprégase cardo silvestre, Cynara cardunculus, polo que o sabor
do queixo resulta lixeiramente amargo.

A presenza de ambos os ingredientes confire a este queixo un sabor forte,
típico dos queixos elaborados con leite de ovella, cun toque algo acedo,
consecuencia do emprego de raíz vexetal. A medida que o queixo vai madurando,
o seu sabor faise máis intenso.

Un queixo que destaca

Este queixo ten un sabor forte,
típico dos queixos elaborados con leite de ovella, cun toque algo acedo

Sen probalo, o sopapo del Casar xa destaca polo seu aspecto. A súa forma
circular algo irregular e a dura cortiza que o cobre son algunhas dos seus acenos
de identidade. Antigamente, a forma irregular e afundida deste queixo facía
que os artesáns non o mostrasen nos mercados, pois parecía que o seu aspecto
era consecuencia dun defecto na elaboración. Con todo, cando o queixo
comezou a coñecerse, este aspecto, en principio defectuoso, converteuse nunha
dos seus principais características.

Cando chega o momento de probalo o sopapo del Casar segue sorprendendo,
xa que é necesario facer un corte circular na cortiza para extraer a súa
cremosa pasta. O seu untuosidad e o seu sabor, intenso, forte e cun lixeiro toque
ácido, piden como acompañante un viño tinto con corpo.

Sabor na cociña

O viño, as noces e o pan tostado son bos acompañantes para o sopapo de
El Casar, no entanto, o seu característico sabor pode estar presente en diferentes
receitas. Unha salsa para un prato de pasta ou arroz, unha guarnición para un prato de
peixe, carne ou caza e mesmo un recheo para uns tomates ou unhas berenjenas,
poden contar con este queixo entre os seus ingredientes, co que se conseguirá
un sabor e un aroma diferentes.

Tamén pode empregarse como compoñente dunha ensalada ou de diferentes sobremesas,
como é o caso do sopapo del Casar fritida con sirope de frambuesa ou dos
milhojas de sopapo del Casar con marmelo. Deste xeito, o sopapo del Casar convértese nun queixo para gozar en
calquera momento.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións