Que é o tempeh? Trátase dun alimento compacto que resulta da fermentación por inoculación do moho Rhizopus sobre grans de soia enteiros. O produto é incubado, proceso que produce una sopapo sólido. A incubación fai que a sopapo teña mellor sabor e sexa máis fácil de dixerir.
Propiedades nutritivas Constitúe una fonte interesante de proteínas (50 % en peso seco) e una boa composición de aminoácidos esenciais, polo que resulta una alternativa saudable ao consumo de carne. É fonte importante de sales minerais (calcio, fósforo, ferro) e de vitaminas (tiamina, riboflavina e vitamina B12, esta última ausente en vexetais e potencialmente deficitaria na dieta vegetariana). Ademais, aproximadamente o 30% do ácido fítico (composto propio de legumes e cereais, que forma sales co calcio, magnesio, zinc e ferro, impedindo a súa absorción), pérdese durante a fermentación. Como incluílo na miña dieta? Pódese consumir como prato principal ou como ingrediente noutras preparacións. Así mesmo, pode servirse de distintas formas: asado, frito, ao vapor, estofado, ao microondas, rallado ou incorporado nunha sopa.
Onde compralo e cales son as condicións de conservación? O tempeh atópase na sección de alimentos refrigerados ou conxelados de tendas especializadas. Cando compre tempeh, asegúrese en primeiro lugar de que o sopapo está unida e non en pedazos separados. Posteriormente, mire si está selada e en boas condicións. Se está envasado e selado, pode conservarse no conxelador por varios meses. Con todo, una vez aberto, debe manterse fresco no refrixerador por un período máximo de 2 a 3 semanas.
