Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O tempo de cocción das lentellas

As lentellas non necesitan un período de remojo previo á cocción, como outros legumes, polo que se poden preparar en menos tempo
Por EROSKI Consumer 4 de Setembro de 2022
Img tiempo de coccion lentejas hd
Imagen: archeophoto

As  lentellas  son sementes secas que crecen en vainas, en forma de prato ou lente. Hai unha gran variedade e pódense cociñar e degustar en múltiples receitas. En calquera caso, unha das súas principais vantaxes é que  non sempre necesitan remojo , como o resto de legumes. Deste xeito,  pódense preparar e comer en dúas horas.  Neste artigo detállase que tipos de. lentellas hai, ademais de explicar  como elaborar unha potaxe e unha ensalada de lentellas, cos seus correspondentes tempos de cocción e consellos culinarios .

Como cociñar lentellas e tempos de cocción

Un prato saudable e sempre saboroso son as lentellas, que poden cociñarse de diversas maneiras e acompañar a outros moitos alimentos: verduras, embutido… Con todo, non sempre é fácil cociñalas no seu punto. Para que queden tenras, é importante ter en conta o tempo de cocción, para o que hai que ter en conta que:

  • tempo  de cocción é menor que para as demais  legumes . Este aspecto debe terse en conta xa que, en ocasións, as lentellas están listas para comer cando os elementos de guarnición aínda non se cociñaron.
  • auga  que se engada cando cocen debe ser fría e debe prestarse especial atención ao final da cocción porque, unha vez que a lentella está cociñada, tende a  pegarse ao fondo da cazuela  e pode estragar a comida. O hervor durante a cocción ten que ser suave e continuado

Canto tardan en facerse as lentellas? O tempo preciso de cocción varía segundo o tipo de lentellas e o da pota ou cazuela:

➡️ Pota exprés

Coa pota exprés as lentellas estarán listas nuns 35/45 minutos. Hai que ter en conta que o tempo pode variar segundo a calidade das lentellas e a da pota exprés.

Canto menos auga bótese, máis espesas quedarán, pero pódense queimar si ponse demasiado pouca. Basta con pechar a pota rápida e pola a lume medio-alto ata que empezo a saír o vapor. Nese momento, se baixa un pouco o lume, manténdoo así durante 12 minutos.

➡️ Thermomix

O tempo para conseguir a cocción completa das lentellas en Thermomix é de vinte minutos. Deben cociñarse a 100º, a velocidade culler e virando á esquerda. Si tras este tempo non están cocidas, hai que deixalas cocer durante dez ou quince minutos máis.

Despois deste proceso hai que escurrirlas e deixar que se arrefríen antes de comelas.

➡️ Pota normal ou cazuela

Para facer as lentellas nunha pota normal, hai que cubrilas con auga absolutamente. Tapadas ou destapadas? Neste caso, hai que deixar a tapa posta de lado, para que poida expulsar un pouco de vapor e poidan cocerse máis rapidamente. O tempo de cocción na cazuela oscila entre unha hora ou unha hora e media.

Necesito remojarlas antes?

Hai diversidade de opinións respecto diso. Aínda que as lentellas non necesitan hidratación previa, son moitos o que prefiren polas a remollo antes de cociñalas para que queden máis tenras. Como facelo? Hai que deixalas metidas en auga unha noite (mellor con auga fría) e ao día seguinte xa se poden cociñar.

❗ Que pasa si fágoas sen remojar?

As lentellas poden facerse sen remojo, e hai distintas técnicas para cociñalas si non se han hidratado antes. Por exemplo, pór auga nunha pota e cando estea preto do seu punto de ebulición, engadir 5 gramos de bicarbonato de sodio por cada litro de auga, e despois engadir as lentellas.

Hai que ter en conta que si se fan directamente, sen remojo, o tempo de cocción do guiso será maior que o tempo medio estimado.

Tipos de lentellas

✅ Lentella castelá

É de tamaño regular e a que se consome en maior medida en España. É un gran de cor entre verde e marrón, con forma aplanada. Pódese sumar case a calquera sabor e, con todos, maridará á perfección.

✅ Lentella pardina

A lentella pardina, de tamaño pequeno e moi saborosa, é de rápida cocción. Por tanto, é moi axeitada para preparar potaxes en pouco tempo.

✅ Lentella vermella ou laranxa

Ten un tamaño similar á lentella pardina, pero é máis delicada que esta. Con gran contido en fibra, recoméndanse para persoas con problemas dixestivos, xa que son máis fáciles de dixerir e preveñen o estreñimiento.

O seu cocción é moi rápida (entre 15 e 20 minutos) e cada vez utilízase máis, sobre todo, en ensaladas.

✅ Lentella mexicana ou de rápida cocción                        

É un legume de tamaño grande, pero que se cociña en moi pouco tempo. É tamén recomendable para utilizar en ensaladas.

✅ Lentella beluga (ou negra)

Ten un tamaño moi pequeno, e é de cor negra, polo que lembra ao caviar. Ten unha maior porcentaxe de proteínas que outro tipo de lentellas.

✅ Lentella francesa (Puy)

De cor verde ou amarelo con motas escuras, é utilizada sobre todo para purés, cremas e ensaladas. É my suave, pois ten unha proporción de almidón menor que outras variedades.

Img lentellas chourizo
monkeybusiness

Receitas con lentellas

As maneiras máis comúns de cociñar as lentellas son o  potaxe  e a ensalada:

➡️ Potaxes

  • Esixe cocelas con auga fría, xunto con outros elementos de condimentación (cebola, allo porro, zanahorias, pemento verde, pemento choricero…) e guarnición, que a miúdo é de composición cárnica, como un anaco de chourizo, touciño entrefebrado ou costela (si é posible, adobada). Esta achega un toque especial á potaxe.
  • Tamén é posible cociñar as  lentellas  só con verduras , con luras ou con carnes brancas . Para estas preparacións, pódense agregar uns chipirones (é preferible que non estean en tinta) ou unhas coxas de pito ou de coello xa guisados -é o caso de as  sobras  dun guisado do día anterior-.

➡️ Ensaladas de lentellas, unha opción sa e deliciosa

En canto a as  ensaladas de lentellas , as opcións son variadas.

  • Pódense utilizar as  lentellas que sobren dunha potaxe , escurrirlas e, se este é moi cremoso (se se deixa repousar dun día para outro, a potaxe tende a espesarse), deben deslavarse con auga, á vez que se escurren nun colador.
  • Se as lentellas se cocen  para a ensalada, debe usarse abundante auga cunha cebola, un allo porro e unha zanahoria cun chorrito de aceite de oliva e sal. O tempo de preparación oscila entre 20 minutos e unha hora, en función da variedade de lentella que se elixiu.

Unha vez cocidas, se escurren e pódese elaborar unha ensalada con as  combinacións  que se desexe. Pódense mesturar elementos proteicos mariños, como bacallau, marisco, anchoas ou polbo, e mesturalos con anacos de froitas como laranxa, mandarina, piña, mazá… Tamén se poden empregar froitas desecadas, como uvas ou ciruelas pasas.

Todo debe  aderezarse  con salsas, como una vinagreta de mostaza, unha salsa César ou unha vinagreta con balsámico de frambuesas, sempre de acordo á lóxica culinaria, en canto á complementación de ingredientes, sabores e ganas de innovar.

➡️ Outras receitas con lentellas

Ademais, podes  preparar outras moitas receitas  con lentellas e facelas ao forno, en sopa… Entre as receitas máis saborosas e coñecidas están as lentellas con chourizo e as lentellas con arroz