Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O tomate ‘concassé’

O resultado de saltear o tomate escaldado xunto con allo, azucre, sal e outros condimentos aromáticos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 23 de Novembro de 2006
img_tomattep

O tomate ‘concassé’ é unha forma moi saborosa de cociñar esta hortaliza que
emprégase como guarnición ou como base de pizzas, bocadillos e mesmo en tapas. É adecuado para acompañar tanto ao peixe como á carne,
sexa cal for a súa forma de elaboración.

Preparalo paso a paso

En primeiro lugar hai que facer unha incisión co coitelo ao redor dos
tomates e mergullalos nunha cazuela con auga fervendo durante 20 segundos.

A este proceso coñéceselle co nome de escaldado ou blanqueado.


Serve para acompañar ás carnes e peixes, ou como guarnición de pìzza ou bocadillos


Unha vez pasado ese tempo retíranse os tomates da cazuela e engádeselles
auga fría para evitar que sigan cociñándose e para pelalos con
maior facilidade.


Cando xa se arrefriaron os tomates e retirar
a pel, córtanse pola metade e retíranse os seus mollos do interior.

Desta
forma o que queda é só a pulpa que é a parte que interesa empregar para
esta elaboración.

Os condimentos son a clave do éxito

Sobre unha superficie lisa, se trocea a pulpa dos tomates en cuadraditos
e mentres tanto engádese nunha tixola un chorrito de aceite
de oliva e allo moi picado.

Cando o allo toma cor engádese o tomate para que este vaia
collendo sabor aos poucos.

En función do gusto dos comensais se
vai engadindo azucre, sal, pementa e ourego.

Por último, vanse salteando
a lume medio para que se cociñen pero sen que quede unha consistencia de puré.

Etiquetas:

tomates

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións