Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

O veterinario oficial de matadoiro segue sendo clave paira garantir a seguridade da carne

Esta é una das conclusións das XIV Xornadas Nacionais de Inspección e Calidade da Carne

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 29deOutubrode2002

O veterinario oficial de matadoiro segue sendo clave como garante da seguridade das carnes frescas, como recoñecen as actuais propostas de regulamento da Unión Europea (UE), segundo destácase entre as conclusións das XIV Xornadas Nacionais de Inspección e Calidade da Carne que se desenvolveron no Pavillón Banesto do Recinto Feiral de Zafra (Badaxoz).

Os veterinarios destacan nas conclusións que a organización dos controis de carnes frescas require dun sistema complexo que, baixo o principio desde “a granxa até o consumidor”, inclúa a implantación de boas prácticas agrarias, de autocontrois baseados na metodoloxía da Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico (APPCC) nos matadoiros e dos controis oficiais realizados pola administración.

Sosteñen, ademais, que, paira actuar ao nivel óptimo, os veterinarios oficiais deben ser técnicos altamente cualificados e independentes e esta alta cualificación debe obterse mediante formación especializada posgrao, que deberán impartir as administracións competentes baseándose nos requisitos marcados pola UE.

As xornadas tamén destacan nas conclusións que paira una óptima execución destas funcións de auditorías débense elaborar manuais específicos paira a súa aplicación e programas de formación adecuados paira os veterinarios oficiais, e a responsabilidade da seguridade das carnes é dos establecementos produtores correspondendo á administración a supervisión dos plans de autocontrol dos mesmos.

Sistemas de autocontrol

Outra das conclusións destas xornadas foi que a implantación dos sistemas de autocontrol nos matadoiros baseada na metodoloxía do APPCC é actualmente o mellor paira o control dos perigos na produción de carnes.

Indican, así mesmo, que a aplicación de tratamentos de descontaminación pode constituír un medio paira aumentar a seguridade das carnes. As autoridades competentes deben considerar a súa autorización a curto prazo e os veterinarios de explotacións de animais destinados ao consumo humano han de ter a saúde pública como obxectivo principal das súas actuacións profesionais.

Doutra banda destácase que, aínda que constatándose a eficacia das medidas adoptadas no Plan de Vixilancia e Control das Encefalopatías Esponxiformes Transmisibles (EET), continua sendo esencial a vixilancia nas explotacións e na inspección “antemortem” nos matadoiros.

Nas xornadas tamén se resaltou que as autoridades competentes e o sector deben impulsar a implantación da norma de calidade do xamón, paleta e lombo de porco ibérico.

O secretario do Comité Organizador das XIV Xornadas Nacionais de Inspección e Calidade da Carne, Juan Miguel Jiménez, valorou positivamente as xornadas destacando que se clarificaron moitos temas pendentes da inspección sanitaria da carne.

Nas xornadas participaron 200 técnicos de todas as comunidades autónomas. As conclusións remitiranse tanto á Administración central como ás autonómicas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións