Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

O wok, o invento da cociña chinesa

Descobre a maneira de preparar os alimentos de variadas formas: estofados, fritos, a lume lento, ao grill e ao vapor.
Por maitezudaire 20 de Xuño de 2003

O wok (kuo no idioma mandarín), un utensilio de cociña orixinario de China, é una especie de tixola lixeira, redonda, profunda e con asas. Dispón tamén dunha tapadeira e una rejilla, a cal fai as veces de grill e de pota ao vapor, o que permite escurrir as frituras, manter quentes os alimentos e cociñar ao vapor. No wok, os alimentos pódense preparar de variadas formas: estofados, fritos, a lume lento, ao grill, ademais da o vapor. Pódese dicir que o wok fai as veces de tixola e de pota, e grazas á súa forma e tamaño, permite cociñar ingredientes de bastante tamaño.

Á hora de cociñar nun wok, hai que aproveitarse das vantaxes que ofrece. No wok, a calor distribúese de maneira máis uniforme e suave, o calor intensa que acumula a vasija permite que os alimentos se cociñen en menos tempo, e ademais require menos aceite, polo que é un dos métodos de cocción máis rápidos e saudables.

Aínda que hai wok de diversos tamaños, os máis utilizados paira uso particular polo xeral teñen un diámetro de 25 a 35 cm e uns 10 cm de profundidade. O material que se usa paira fabricar o wok adoita ser o ferro, o aceiro ordinario, o aceiro inoxidable e o aluminio, sendo os mellores, os de ferro ou aceiro ordinario, pola propiedade que teñen de conservar mellor a calor e distribuílo uniformemente.

Cando se estrea un wok, o primeiro que se ha de facer é eliminar a capa de aceite que leva como protector, seguindo as instrucións do fabricante. Logo, cada vez que se utilice, paira limpar o wok basta con usar auga quente e un trapo e secalo a conciencia, de forma que non se oxide e deteriórese.No entanto, despois de limpar o wok, e antes de gardalo, hase de untar cun pouco de papel de cociña impregnado en aceite.

Deliciosos salteados

O wok é excelente paira saltear alimentos, desde gambas, pito e pavo até calquera vexetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebola, berenjenas…). Paira cociñar, hanse de lavar previamente os alimentos, cortalos en anacos homoxéneos para que se cozan ao mesmo tempo e aderezar con sal, pementa e as herbas aromáticas que máis combinen. A maneira de saltear é a seguinte: colócase o wok a lume medio e cando estea quente engádense dous cucharadas soperas de aceite de oliva movendo o recipiente para que cubra tamén as paredes. Cando o aceite estea ben quente (sen que chegue a humear), bótanse os alimentos, primeiro os que necesitan máis tempo de cocción sen deixar de remover coa culler de madeira. Una vez cocidos todos os ingredientes, déixanse repousar no centro para que queden crujientes e sérvese quente. Os pratos obtidos son sinxelos de preparar e cun sabor exquisito.

Fritos menos calóricos e moi saborosos

Co wok pódense fritir perfectamente os alimentos coma se tratásese de una freidora. Paira iso, engádese un bo chorro de aceite que se deixa a lume vivo, e cando estea ben quente, engádense os alimentos, ben secos paira evitar que salpiquen. Cando se engaden os primeiros ingredientes, redúcese un pouco a intensidade do lume co fin de evitar que estes cocíñense demasiado ou se queimen. Déixanse fritir ata que adquiran o típico cor dourada, e antes de servilos, retíranse cunha espumadera e colócanse sobre papel absorbente ou sobre o grill para que escurran o aceite sobrante.

Lixeiros pratos ao vapor

Paira cociñar ao vapor en wok, no fondo do recipiente engádese auga, e no mesmo grill (ou nun cestillo) colócanse os alimentos cortados en anacos de similar tamaño. Estes cócense polo vapor de que solta a auga ao ferver. Desta maneira, ademais de conservar ao máximo as vitaminas e os sales minerais solubles en auga, que non se perden ao non estar o alimento en contacto co líquido, os alimentos manteñen o seu sabor natural.