Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

O xamón de york, é recomendable para o teu bebé?

O xamón de york ten fama de ser un alimento moi san, con todo, é preferible limitar o seu consumo, sobre todo nos bebés e nenos pequenos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 06 de Decembro de 2017

O xamón de york goza dun status privilexiado no imaxinario colectivo como alimento case medicinal, suave, dixestivo, lixeiro, nutritivo e adecuado para persoas enfermas e bebés ou nenos pequenos. Proba diso é que, ao pór nun buscador de Internet as palabras “xamón, york, cocido, bebé”, obtéñense decenas de páxinas webs “especializadas” en crianza ou en alimentación infantil nas que se aconsella o seu consumo. Tamén aparece en abundantes sitios webs de gastronomía con receitas e modos distintos de preparacións culinarias, dirixidas a bebés e nenos. Pero, é recomendable este alimento para os pequenos? Neste artigo detállanse as características do xamón de york e faise unha advertencia sobre o seu consumo.

Se o xamón cocido, ou xamón de york, conseguiu esta boa fama foi porque desde as consultas de miles de pediatras e enfermeiras, durante décadas, recomendouse como un dos alimentos que se poden ofrecer a partir dos 7-9 primeiros meses de vida. Ademais, os fabricantes de potitos para nenos -que tamén elaboran as papillas multicereales e os leites que denominan "de crecemento"- emprégano como ingrediente nalgunha das súas presentacións.

Características do xamón de york

A recomendación para o seu consumo baséase nalgunhas características deste alimento, como o alto achegue de proteínas, o escaso contido en graxa e calorías (unhas 107 kcal/100 g) e o feito de que teña unha textura fácil de masticar.

Con todo, pasa por alto varios inconvenientes, como o seu alto contido en sal e a condición de alimento moi procesado con conservantes, antioxidantes e outros axentes. Ademais, está incluído no grupo de carnes procesadas, relacionadas co aumento do risco de cancro colorrectal, o máis frecuente no noso país.

Para a súa obtención, trátase a pata posterior do porco, limpa e deshuesada, con salmuera (solución de auga, sal e conservantes). Neste proceso pódense engadir azucres, potenciadores do sabor e axentes de retención de auga. Máis tarde, o produto introdúcese en moldes e cócese. Ao resultado denomínallo xamón cocido ou, tamén, xamón doce, pois adoita levar algo de azucre en forma de dextrosa ou lactosa.

Así pois, o "jamoncito" de york, como moitos pais e nais chámano diante dos seus fillos, é carne procesada. E isto, segundo o Fondo Mundial para a Investigación do Cancro (WCRF), colócao na mesma categoría que outras carnes que foron conservadas mediante procesos como o afumado, o curado, o salgado ou a adición de conservantes. O xamón, o bacón, o chourizo, as salchichas, o fiambre de pavo, a chacina, o salchichón, o fuet, a mortadela ou outras carnes frías ou embutidos son "cárnicos procesados".

Prudencia nas festas do Nadal

Achéganse datas nas que é moi frecuente presentar nas mesas abundantes embutidos e fiambres de todo tipo, sobre todo nos picoteos ou os entrantes previos ás comidas de gala. Precisamente por iso, cabe lembrar que a súa inxesta non é recomendable en bebés e nenos pequenos. No resto da poboación, se se toman, o consello é facelo de maneira moi limitada como un extra "festivo" moi illado, aínda que tamén está a opción de non inxerilos nunca.

En 2015, a Organización Mundial da Saúde (OMS) emitiu un informe onde advertía de que era mellor evitar as carnes procesadas porque o seu consumo habitual elevaba o risco relativo de ter cancro de colon. O significado dese informe explicouno moi ben o dietista-nutricionista Xullo Basulto neste artigo.

Agora ben, as advertencias viñan desde moito antes. Xa en 2002 -hai xa 15 anos-, os estudos do Centro Internacional de Investigacións sobre o Cancro (CIIC) aconsellaban á poboación que moderase a inxesta de conservas de carne para reducir o risco de cancro. E en 2007, subiron de nivel a alerta coa palabra "evitar". Por que "evitar"? Porque existían probas convincentes que relacionan o seu consumo, mesmo en pequenas cantidades pero de maneira diaria, co risco de padecer cancro colorrectal, unha das primeiras causas de mortalidade prevenible en Occidente. Esta postura foi ratificada en 2011.

En conclusión, como é seguro que nosos peques, cando sexan máis grandes, comerán algún sándwich mixto, un bocadillo de xamón serrano ou xamón de york a trocitos nunha ensalada, é preferible non ofrecerllos nos seus primeiros anos de maneira habitual e coma se fose algo especialmente saudable, porque non o é. Para quen sosteñen que estes consellos son esaxerados ou alarmistas, que "hai que comer de todo", cabe sinalar que falta a segunda parte da frase: "Si, hai que comer de todo... o que sexa indubidablemente saudable".

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto