Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Oito formas distintas de preparar as patacas fritas

Segundo o corte que se lle dea á pataca pódense preparar diferentes e saborosas guarnicións

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 09deXullode2003

Hai distintas maneiras de preparar as patacas fritas. Una vez peladas e cortadas,
as patacas frítense mergullándoas en aceite ben quente. Si
disponse de freidora, a temperatura hase de manter ao redor dos 170-210 ºC.

En cociña empréganse dous métodos paira fritir as patacas:

– A fritura completa, que consiste en fritir as patacas
por completo nunha vez. As patacas introdúcense no aceite a unha temperatura
de moderada a forte (sen que chegue a humear) e non se sacan ata que estean
cociñadas. Esta fórmula é a adecuada paira preparar patacas palla, patacas
misto, patacas chips, panadeira e rejilla.

– A fritura en dous partes, onde primeiro procédese a abrandar
a pataca a unha temperatura moderada-baixa. Una vez que a pataca está
branda retírase do aceite, paira xusto antes de servilas, darlles outro
golpe a temperatura forte. Así se consegue que as patacas queden douradas
e crujientes no exterior e brandas no interior. Desta maneira cocíñanse
as patacas bastón, as patacas española, as patacas ponte nova,
as patacas en dados…

En calquera dos dous casos, o sal engádese ás patacas despois
de que estean fritas. E ao cociñalas convén non amontoalas en exceso
e non tapalas, paira evitar que se reblandezcan despois de fritas.

Clases de cortes paira as patacas fritas:

  • Patacas palla: son patacas que están
    cortadas ao longo moi finamente. Frítense dunha soa vez e mesmo
    pódense cociñar con horas de antelación.
  • Patacas misto: son un pouquiño máis
    grosas que as patacas pallas. Frítense dunha soa vez á hora do
    servizo.
  • Patacas bastón: máis grosas que
    as patacas mistos, pódense cociñar dunha vez ou en dúas frituras.
  • Patacas española: o seu corte é o tradicional
    das patacas fritas, o grosor é maior que no caso das patacas bastón.
  • Patacas ponte nova: é una pataca cun
    corte moito máis groso que na pataca española. Frítese
    en dous partes, una primeira fritura a lume lento e posteriormente una máis
    forte, xa que si non, tóstase a superficie e o interior queda cru. Se
    adoitan pór a tres anacos de pataca por persoa simulando unha ponte.
  • Patacas chips ou pataca inglesa: son patacas
    cortadas de forma redonda e moi fina. No momento de fritir déixase
    as patacas lixeiramente humedecidas e frítense de poucas en poucas paira
    que non se peguen.
  • Patacas rejilla: parecidas aos chips pero
    córtanse cunha coitela que lles dá forma de rejillas.
  • Patacas soufflé: O seu corte é en rectángulo.
    Son patacas fritas que teñen un grosor aproximado de 3 milímetros,
    e o resultado final vai ser una pataca inchada e crujiente. Paira conseguir
    que a pataca se inche, hanse de utilizar patacas con baixo contido en
    auga. Despois de pelalas, sécanse, e despois de cortalas
    tamén. Paira elaboralas, bótase a pataca nun recipiente con aceite moderadamente
    quente e sen amontoalas; cando vexamos que estean brandas, pasámolas
    a outra tixola con aceite moi quente. Si séguense ben os pasos,
    as patacas incharanse como un globo. Esta elaboración é moi complicada.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións