Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Opcións culinarias das uvas

Ademais de frescas, pódense cociñar enteiras, en salsa ou como perlas caramelizadas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 27deSetembrode2010
Img uvas Imaxe: Horia Varlan

As uvas pódense consumir frescas en tempada, como aperitivo, tentempié e, en definitiva, a calquera hora. Ademais, son fáciles de tomar polo seu tamaño e a súa escasa preparación, xa que con só lavalas están listas para comer. No entanto, máis aló destes usos tradicionais en cru, ten grandes posibilidades na cociña, xa sexan enteiras, en salsas ou como perlas caramelizadas.

Salsas de uva


Ademais de crúas, as uvas poden cociñarse para facer delas unha guarnición refrescante, sobre todo, para acompañar preparacións de carne asada, como pato, solombo ou entrecot. Para iso, utilízase calquera das súas dúas variantes, brancas ou negras, con ou sen pebidas (máis agradables para comer). É opcional quitarlles a pel.

Nunha tixola, cun pouco de aceite de oliva, se saltean ata que a capa exterior quede caramelizada. Se espolvorea un chisco de pementa recentemente moída e un chisco de sal. O resultado é unha guarnición refrescante e moi fácil de preparar. Se ademais agréganse pequenos anacos de uva á salsa, achégase un toque distinto.

Esta salsa elabórase, sobre todo, para acompañar carnes á prancha (aves ou tenreira) ou pratos de peixe , como robalizas asadas, medallones de salmón ou lombos de pescada .

Toques especiais

Unhas perlas zumentas impregnadas de infinidade de toques e matices aromáticos sorprenderán nunha ensalada

As salsas de uvas poden realizarse a partir dunha base de verduras cociñadas que se aromatizan con pementas, limón ou algún outro cítrico, e cun pouco de viño, cava ou mosto. Por último, lígase con nata líquida ou con axuda dun pouco de fariña de millo e un caldo de ave ou peixe, segundo o prato ao que acompañe.

Pódese elaborar unha salsa de uvas, cava e juliana de limón. Para iso, necesítase 1 allo porro, 100 g de uvas moscateles, 1 copa de cava, 2 decilitros de nata para cociñar, 1 casca de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva e sal. Primeiro se pocha un allo porro cortado en brounoisse (picado en cadrados pequenos) cun pouco de aceite de oliva. Cando adquire unha cor amarelada, engádese unha copa de cava, as uvas e a casca de limón en juliana.

Déixase reducir e, entón, agrégase a nata líquida ata que dea un hervor, sácase do lume e déixase amornar. Para conseguir unha salsa fina, cóase e ponse a piques de sal. Se a salsa resultante ten un sabor forte, pódese engadir un pouco de caldo (peixe ou ave) e ponse de novo ao lume, para conseguir un hervor suave, ata conseguir volver ligar a salsa.

Para dar unha nota de cor, pódese picar cebollino ou perexil, espolvorearlo por encima e engadir trocitos de uva.

Perlas marinadas

As uvas pódense consumir tamén en ensaladas , peladas e en cru, ou previamente marinadas, como toque refrescante de peixes e mariscos. A marinada consiste en deixar macerar por espazo dunhas dúas horas os produtos que se serven.

Neste caso, utilízanse uvas nunha mestura de aceite, algún cítrico como zume de limón ou de lima, así como vinagre de calquera variedade (hai que probar con diversas clases para descubrir combinacións), xunto con herbas aromáticas, como o tomiño, o eneldo ou o cebollino, especias -como pementas variadas, cayena ou curry- e un chisco de sal.

Desta maneira, obtéñense unhas perlas zumentas impregnadas de infinidade de toques e matices aromáticos que sorprenderán na ensalada.

REDUCIÓN DE UVA

Para elaborar reducións de uva hai que machucar a súa pulpa con axuda dunha espátula mentres se deixan cocer. Así o mollo se carameliza aos poucos e conséguese un jarabe denso, que se pode aromatizar cun pouco de sal en escamas e un toque de jengibre rallado ou unhas pementas recentemente moídas. Este jarabe é unha boa guarnición para subproductos de pato e oca, como o foie fresco, cociñado á prancha ou no meu-cuit.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións