O número de pratos que poden compor un menú diminuíu sensiblemente nos últimos anos, pero os principios gastronómicos nos que este se basea continúan inmutables. Hoxe día prefírense os pratos lixeiros máis fáciles de dixerir tales como carnes salteadas, aves asadas, asados á grella, etc., búscase unha comida que non sobrecargue o estómago. Os menús do día adoitan comporse de dous ou tres pratos, en relación co modo de vida, a estación do ano ou outras circunstancias. A continuación, ofrecémosvos uns consellos moi útiles que vos poden solucionar dúbidas que teñades a preto da orde na presentación dos pratos.
5 puntos crave
Claves para ser un anfitrión exquisito tanto na composición como na presentación dos pratos que conforman un menú especial.
1. Non servir dúas veces na mesma comida o mesmo peixe, a mesma ave ou a mesma carne. 2. Debe procurarse variar as cores que presentan os pratos, e evitar que dous pratos teñan a mesma tonalidade. 3. Os pratos que compoñen unha comida non deben levar nunca a mesma guarnición nin a mesma salsa. 4. Débense variar en todos os pratos as formas de cocción; por exemplo, non se debe servir un peixe escalfado seguido de ave cocida, ou unha entrada a partir de ovos e unha sobremesa cuxo elemento fundamental sexan os ovos. 5. Non servir conservas de hortalizas ou verduras na estación en que prodúcense, empregar estes alimentos frescos.
A orde de presentación dos pratos
Esta orde refírese a as comidas principais de menús dos días de festa, días para os que se adoitan reservar os pratos e receitas máis extraordinarias: As comidas… 1. Entremeses e canapés. 2. Ensaladas ou preparación con verduras. 3. Un prato de peixe ou marisco. 4. Un “releve” quente (peza de carne, ave, caza) ou un asado á grella gornecido ou con diversas ensaladas. 5. Queixos. 6. A elixir: pratos lixeiros azucarados, xeados, compotas e pastelaría.
As ceas… 1. Entremeses, ensalada e canapés. 2. Sopas claras ou ligadas ou lixeiros entremeses; por exemplo: melón ou salmón afumado. 3. Un prato de entrada de peixe quente. 4. Asado gornecido con hortalizas. Se o prato de entrada é substancioso, servir un lixeiro prato frío acompañado de ensalada. 5. A elixir: pratos lixeiros azucarados ou fríos, xeados, cestillo con froita fresca.
