Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os aditivos alimentarios

Denominados con siglas do tipo E-306 ou E-211, vémolos en case todas as etiquetas. Son necesarios para fixar a consistencia dos alimentos, manter o seu valor nutritivo, mellorar o sabor e a presenza ou prolongar o seu período de conservación.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deNovembrode2004

Para que os alimentos manteñan intactas as súas propiedades durante máis tempo, utilízanse aditivos autorizados, que cobran importancia crecente no mercado. Son os chamados coloquialmente “É”.

O consumidor medio descoñece que sustancias escóndense tras a complicada nomenclatura de letras e números. Tampouco hai por que preocuparse, xa que existe un estrito control dos aditivos por todas as institucións desde a Organización Mundial da Saúde (OMS) e a Organización para a Alimentación e a Agricultura (FAO) ata os gobernos nacionais e autonómicos.

Se traducimos algunhas siglas vemos que responden a sustancias sobradamente coñecidas. Por exemplo, o E-300 é a vitamina C e o E-330 é o ácido cítrico. Tamén hai que ter en conta que o seu uso non é novo: os exipcios e os romanos xa utilizaban salitres ou colorantes naturais.

Existen catro tipos fundamentais de aditivos:

Antioxidantes: atrasan a oxidación que provocan axente como a luz, o aire ou a calor. O ácido ascórbico (E-300), máis coñecido por vitamina C, ten estas propiedades.

Conservantes: evitan a aparición de moho, putrefacción ou fermentación. Inhiben o crecemento dos microorganismos que producen estes fenómenos. Por exemplo, o ácido sórbico (E-200).

Potenciadores de sabor: usados frecuentemente nos pratos cociñados. O máis coñecido é o glutamato sódico (E-621), sustancia presente de forma natural nalgúns alimentos vexetais e animais.

Correctores da acidez: limitan ou engaden acidez. O máis coñecido é o ácido cítrico (E-330).

Fóra desta clasificación atopamos outros como os edulcorantes, espesantes, estabilizantes, emulgentes, gelificantes, antiapelmazantes, etc.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións