Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Os alimentos fritos en aceite de oliva ou girasol non aumentan o risco de enfermidade cardiovascular

Crese que as conclusións serían diferentes noutros países nos que se utilizan máis os aceites refinados para fritir
Por mediatrader 26 de Xaneiro de 2012

O consumo de alimentos fritos en aceite de oliva ou girasol non está relacionado cun maior risco de enfermidades cardiovascular ou morte prematura, segundo os resultados dun estudo desenvolvido por investigadores da Universidade Autónoma de Madrid (UAM) e publicado na edición dixital do “British Medical Journal” (BMC).

Os autores non atoparon “ningunha asociación” entre o consumo de fritos e un maior risco de enfermidade coronaria, a pesar de constatarse un alto consumo de alimentos fritos, para os que se utilizou o aceite de oliva ou girasol como no resto de países mediterráneos. De feito, os autores recoñecen que os resultados “probablemente non serían os mesmos” noutros países nos que se utilizan máis os aceites refinados para fritir.

O estudo, dirixido pola profesora Pilar Guallar-Castillón, baseouse na entrevista a 40.757 adultos sans de 29 a 69 anos para coñecer os seus costumes culinarios durante 11 anos. Nese tempo, sometéronse a varios cuestionarios para coñecer con detalle a súa dieta e a súa forma de cociñar, co detalle no caso dos alimentos fritos de que aceite adoitaban utilizar. Durante o seguimento houbo 606 eventos relacionados coas enfermidades cardíacas, mentres que faleceron ata 1.134 enquisados.

Nun editorial adxunto á publicación do estudo, o profesor Michael Leitzmann, da Universidade de Regensburg en Alemaña, resaltou que este traballo desmonta o mito de que “fritir os alimentos é en xeral malo para o corazón”. No entanto, precisa que todos os compoñentes das comidas son “relevantes”, tanto o tipo de alimento que se frite como o aceite que se usa para iso.