Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Os alimentos poden perder ata un 80% do contido vitamínico durante a súa preparación

Unha publicación insiste na importancia das vitaminas como parte esencial da nutrición
Por mediatrader 6 de Abril de 2011

Os alimentos poden perder durante a súa preparación ata un 80% do contido vitamínico orixinario, tal e como asegura o catedrático de Nutrición e Bromatología da Universidade de Murcia, Gaspar Ros, no libro “Hot Topics, en Vitaminas e Saúde”, editado pola Cátedra Tomás Pascual Sanz – Universidade CEU San Pablo e presentado en Madrid.

A publicación corrobora o “inesgotable interese profesional e mediático” das vitaminas como parte esencial da nutrición, así como o mundo que as rodea, desde o denominado “mercado das vitaminas” ata as diferenzas en lexislación e en achegue nutricional nos distintos países europeos. Os 11 capítulos que forman o libro, redactados por profesionais nacionais e internacionais do sector, abordan os beneficios ou riscos dos suplementos vitamínicos, os efectos dos antioxidantes, o rol da vitamina K (cualificada de moi “prometedora”), as necesidades e novas funcións da vitamina D, o ácido fólico e a vitamina B12, así como os mitos, erros e fraudes ao redor das vitaminas e a saúde.

A profesora do departamento de Ciencias Farmacéuticas e da Alimentación da Universidade CEU San Pablo, Elena Alonso, apuntou na presentación uno dos mitos das vitaminas hidrosolubles, das cales sinalou que, en exceso, só elimínanse por medio dos ouriños. Ademais, unha concentración en exceso “pode carrexar efectos adversos”.

O catedrático de Nutrición e Bromatología da Universidade CEU San Pablo, Gregorio Varela, indicou na súa intervención que desde os máis de 100 anos que se descubriron as 13 vitaminas que se coñecen ata agora -e cuxo catálogo non está pechado-, estas sustancias convertéronse nunha das principais liñas de investigación da ciencia. Tamén explicou que un 40% da poboación española toma suplementos vitamínicos. Nesta liña, Varela asegurou que a falta destas sustancias pode levar á morte, mentres que un exceso non produce este efecto.

“Pasamos en poucas décadas da recomendación de supervitaminizarse, ao uso racional, reflexivo e ao uso importante das vitaminas na nosa dieta”, destacou pola súa banda o presidente do Instituto Tomás Pascual para a Nutrición e a Saúde, Ricardo Martí.