Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os altramuces, un legume moi especial

Con forma redondeada e aplanada, de cor amarelada e sabor amargo, o altramuz, lupín ou lupino é un perfecto aperitivo que se pode elaborar en casa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 16 de Novembro de 2006
img_altramuces 4 hd

Cando se fala de legumes o primeiro en que se pensa é en feixóns, garavanzos, lentellas, fabas e guisantes. No entanto, existen outras moitas variedades que son menos utilizadas pero igual de nutritivas, como os altramuces. O altramuz, lupín ou lupino é unha semente oleaginosa, é dicir, un legume da que se pode extraer aceite. Cultívase nas zonas do Mediterráneo, ten un perfil nutricional moi interesante e serve de alimento tanto para as persoas como para os animais. A continuación explícanse os seus principais características, os beneficios que achega á saúde e como incorporalo na nosa dieta cotiá.

Img altramuces 4
Altramuces: máis graxas saudables e proteínas que outros legumes

O altramuz, lupín ou lupino é un legume de forma redondeada e bastante plana, a súa pel é lisa e de cor amarelada. Presenta ademais un intenso sabor amargo debido a uns compoñentes que se chaman alcaloides. Os altramuces destacan polo seu rico contido proteico, son valiosos polos seus niveis de fibra e carbohidratos e porque na súa composición inclúense sustancias como os polifenoles. Por este motivo, diversos estudos demostraron que o consumo de leguminosas é beneficioso para a saúde e pode axudar a previr enfermidades como a diabetes ou o cancro de colon.

Os altramuces achegan máis calorías porque conteñen máis graxa, aínda que se trata de graxa insaturada, boa para a saúde

Se se comparan con outros legumes, os altramuces achegan máis calorías porque teñen maior cantidade de graxa na súa composición. Os legumes adoitan ter entre un 1% e un 6% de graxa, mentres que os altramuces conteñen preto dun 15%, cantidade só superada pola soia e o cacahuete. É importante saber que a graxa que achegan é de tipo insaturada, é dicir, a que se considera saudable. Xunto coa soia, o altramuz é unha das fontes máis ricas en proteína vexetal, contén 39 g por cada 100 g, fronte aos 25 g doutros legumes.

Tanto os altramuces como outras sementes oleaginosas, soia e cacahuete, concentran cantidades importantes de vitaminas do grupo B e vitamina E. En canto aos minerais, conteñen calcio, pero de menor absorción que o doutras fontes dietéticas. Así mesmo destacan o zinc, o potasio, o fósforo e o magnesio, presentes en cantidades notables.

Segundo un estudo realizado no Instituto de Enxeñaría de Procesos e Empaquetado de Freising (Alemaña), o consumo de altramuces axuda a reducir a acumulación de graxas e contribúe a levar unha alimentación equilibrada. Os autores da investigación encomian as propiedades nutricionais destes froitos e recomendan a súa inxesta nas dietas baixas en graxas.

Como incluír os altramuces na dieta?

Os altramuces poden cocerse para elaborar sopas, potaxes ou mesmo ensaladas

O primeiro paso para degustar este legume é eliminar o seu marcado sabor amargo. Para iso é necesario seguir unha serie de consellos. O proceso comeza deixándoos a remollo en auga fría durante unhas 10 ou 12 horas. Transcorrido ese tempo, se escurren, cóbrense de novo con auga fría e cócense a lume lento. Despois de cocelos engádese de novo auga fría e sal, e consérvanse desta forma durante unha semana. É importante cambiar dúas veces ao día a auga salgada para mellorar o seu sabor.

O proceso non é laborioso, pero si extenso. Por iso, o máis habitual é atopar os altramuces xa en salmuera, para consumilos como aperitivo. Desta forma consérvanse durante varios días no frigorífico dentro de recipientes herméticos. En cambio, se se adquiren crus, os altramuces poden cocerse para elaborar sopas, potaxes ou mesmo ensaladas, tal e como se empregan o resto de legumes. A partir dos altramuces tamén se elaboran diversos derivados como a fariña, substitutos do café, aceites e mesmo paté.

Lupinos, tamén unha planta ornamental

Img lupin
Os altramuces son as sementes dunha planta coñecida como o lupino. Esta fermosa planta florece no verán e presenta un talo robusto e ramificado. A súa mata de follas permanece verde dous anos, ata que muda. As cores dos pétalos varían desde o branco ao azul intenso, con predominio de tons azulados e rosados.

Grazas á súa beleza e resistencia, o lupino cultívase e comercializa como elemento ornamental. Pero como é tamén unha fonte de alimentación de moitos insectos, o seu desenvolvemento silvestre non é estraño.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións