Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os celíacos poden consumir alimentos horneados elaborados con fariña de trigo hidrolizada

Demóstrase por primeira vez que produtos fabricados con fariña de trigo non resultan tóxicos para estes pacientes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 21 de Xaneiro de 2011

Investigadores da Universidade de Nápoles (Italia) levaron a cabo un estudo que indica que os pacientes celíacos poden consumir alimentos horneados elaborados a base de fariña de trigo hidrolizada. O traballo publícase en Clinical “Gastroenterology”, a revista oficial da Asociación Americana de Gastroenterología (AGA).

É a primeira vez que se demostra que produtos fabricados con fariña de trigo non resultan tóxicos cando os consomen pacientes celíacos durante 60 días, destaca o líder deste traballo, Luigi Greco. “Os nosos descubrimentos xustifican realizar novas investigacións en busca de terapias que reduzan a toxicidade do glute para os celíacos máis aló das dietas libres de glute”, engade.

A enfermidade celíaca desenvólvese no sistema dixestivo cando unha persoa non pode tolerar unha proteína denominada glute, que se atopa sobre todo no trigo. O glute tamén se acha na cebada e o centeo, pero pode estar presente en produtos de consumo diario, como salsas ou aderezos de ensalada, así como nalgúns fármacos e vitaminas. A celiaquía foi, ata hai pouco, considerada unha enfermidade rara. Con todo, investigacións recentes demostraron que un tres millóns de persoas en Estados Unidos poderían ter esta enfermidade.

Os investigadores avaliaron neste traballo a seguridade de administrar cada día produtos horneados elaborados con fariña de trigo hidrolizada a pacientes celíacos. Para iso, fermentaron fariña de trigo con lactobacilos sourdough e proteasas producidas, un proceso que reduce a concentración de glute, e avaliaron a un total de 16 celíacos, con idades entre 12 e 23 anos. Dous do seis pacientes que comeron produtos feitos con fariña natural deixaron o estudo porque sufriron síntomas como malestar, dor abdominal e diarreas. Dous pacientes que consumiron na súa maioría produtos con fariña hidrolizada non presentaron problemas clínicos, pero desenvolveron atrofia parcial. O cinco pacientes que comeron sempre produtos horneados feitos con fariña de trigo hidrolizada non tiveron ningún problema clínico.

Greco apuntou que é necesario realizar ensaios máis prolongados para subliñar a seguridade dos produtos horneados mediante a técnica da hidrólisis, redescubierta e adaptada grazas á biotecnoloxía. “No futuro, os cereais fabricados con esta biotecnoloxía poderían mesmo mellorar as propiedades nutricionais e sensoriais dos produtos horneados feitos a base de glute hidrolizado, en comparación cos fabricados con ingredientes naturais libres de glute”, concluíu o investigador.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións