Unha investigación pioneira en España trata de obter champiñóns enriquecidos con selenio e mostrar así que poden previr ou reducir o risco de padecer enfermidades crónicas e dexenerativas. O proxecto, desenvolvido por investigadores do Centro Tecnolóxico do Champiñón da Rioxa e da Universidade Autónoma de Madrid, busca a forma de enriquecer os champiñóns con ese mineral, cuxo gran poder antioxidante espertou moito interese en investigacións médicas e nutricionais.
Estes fungos conteñen entre unha e dous partes de selenio por millón sobre materia seca, o que os converte nunha boa fonte deste mineral. Calcúlase que unha ración de champiñón fresco duns 100 g contén aproximadamente o 15% da cantidade diaria recomendada de selenio. Con todo, esta cantidade é insuficiente para converter ao champiñón en fonte orgánica de devandito mineral.
O Centro Tecnolóxico da Rioxa encárgase de estudar o contido de selenio nas distintas fases de cultivo e a produción de champiñón enriquecido por adición á terra. Pola súa banda, a Universidade Autónoma de Madrid investiga, mediante probas ‘in vitro’, se os extractos dos champiñóns poden ter actividade antitumoral ou reguladora do sistema inmune, e se teñen capacidade antimicrobiana e antiviral.
Os investigadores confían en que os resultados do proxecto, que se esperan para finais do próximo ano, potencien o consumo do champiñón polas súas propiedades beneficiosas para a saúde e a prevención dalgunhas enfermidades como o cancro.
