Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os chicharrones

Un produto saboroso que lembra aos días de matanza

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 19deFebreirode2004

É tempo de matanza, e do porco, como di o refrán, aprovéitase
todo, desde a cabeza até o rabo. Non hai máis que pensar en cada un
dos produtos que se obteñen deste animal: xamóns, embutidos (chourizo,
chistorra, longanizas…), lombo, solombo, costelas, chuletas, patas, rabo,
cabeza, vísceras…
En moitos pobos, aproveitando estes días elabóranse chicharrones,
que son o produto que queda tras fundir a graxa ou manteiga de porco e os trocitos
de carne recubertos de parte da graxa fundida.


Como se preparan

Os anacos de manteiga e carne se trocean en pedazos pequenos e férvense.
De cada anaco queda un residuo, ao que se lle chama chicharrón,
e que se pode comer quente ou frío, e pódense utilizar paira elaborar
pratos doces ou salgados.
Algúns pobos elaboran con estes produtos os sopapos de chicharrón,
que consiste en amasarlos con fariña e asar ou fritir o sopapo.

A nivel industrial, a elaboración de chicharrones está regulada,
e admítese que o produto estea elaborado con anacos de pel, orellas,
touciño de papada de porco, aínda que tamén se pode mesturar con carne
e lingua de vacún, mesturando os ingredientes con gelatina e prensándolos
en moldes.

A receita: rosquilla de chicharrones

Os ingredientes…
250 g de fariña frouxa, tamizada.
150 g de chicharrones picados finos.
125 g de azucre.
10 g de fermento de panadaría.
2 ovos.
25 g de manteiga.
1 limón.

Formamos un circulo (coma se fose un volcán) coa fariña previamente
tamizada facendo un oco no centro; en devandito oco engadimos o azucre,
a manteiga de porco líquida, a ralladura de medio limón, un ovo, os
chicharrones picaditos e amasamos todo até conseguir una pasta fina.
Una vez amasada a pasta deixamos repousar durante 20 minutos tapado cun trapo
húmido.
Embadurnamos con aceite un molde de pastelaría con forma de rosquilla
e colocamos o sopapo nela.
Deixamos repousar a masa no molde 20 minutos e posteriormente cocemos no
forno a 175 °C durante 20 minutos.
Sacamos do molde e deixamos repousar e que se arrefríe antes de consumir.
Podemos facelos en moldes máis pequenos e sacar desa masa paira
6 rosquillas máis pequenas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións