Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os doces de Nadal

Turróns, mazapanes, guirlaches e polvorones teñen una presenza indiscutible nos días do Nadal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 23deDecembrode2003

Turróns, mazapanes e guirlaches

Están
elaborados a base de mel e/ou azucres e améndoas, que determinan
en gran medida o seu valor enerxético e nutritivo. Á mestura pódense
engadir outros elementos (clara e xema de ovo, froitos secos, pastas de
froitas, chocolate, cacao, café, leite, nata, fariñas, marmeladas, cereais
inchados, licores, gelatina, coco, etc.), ademais de auga e aditivos
autorizados.

Estes doces considéranse alimentos enerxéticos, onde a pesar de
o seu elevado contido en graxa, a maior proporción constitúena os
acedos grasos insaturados (graxa beneficiosa), abundantes nos froitos secos
empregados. Por outra banda, entre os ingredientes básicos utilizados
paira elaborar a masa de moitos turróns, mazapanes e guirlaches, non se inclúe
ningún que estea contraindicado en caso de celiaquía (intolerancia
ao gluten, é dicir, á proteína contida en certos cereais, como
o trigo, avena, cebada, centeo e triticale -híbrido de trigo e centeo-).

Con todo, a oblea que recubre a masa, en moitos casos elabórase con
fariña de trigo, polo que habería que ler con detemento a lista
de ingredientes de cada turrón paira asegurarse de que se poden consumir
neste caso.

Polvorones

a fructosa achega as
mesmas calorías ou mesmo máis que a sacarosa

Uno dos ingredientes básicos dos polvorones é a manteiga de porco ou
a manteiga (ambas as ricas en graxa saturada, graxa prexudicial) que se mestura con
fariña e saborizantes (canela, viño, limón). O adxectivo
beneficiosa/prexudicial atende á capacidade destes nutrientes de modular
os niveis de colesterol en sangue. A beneficiosa ten a capacidade de
reducir os niveis plasmáticos de colesterol, é cardiosaludable;
mentres que o exceso de graxa prexudicial relaciónase con niveis elevados de
colesterol.

Por este motivo, os turróns duros e brandos, abundantes
en améndoas, ou outros turróns con froitos secos, ademais de mazapanes
e guirlaches, serán os doces de elección en caso de colesterol
alto, en lugar dos polvorones.

Turróns e outros doces sen azucre

A resposta dos fabricantes paira satisfacer a demanda de gran parte de
a sociedade que por problemas de saúde, como é o caso da diabetes e a
obesidade, non poden tomar os típicos doces do Nadal, é un
feito. E dun ano a outro aparecen no mercado variedades acompañadas
da mensaxe “con fructosa” ou “sen azucre engadido”.
A maioría de consumidores que len no envase calquera destes
mensaxes cre con seguridade que se trata dun produto menos calórico.

Pero non sempre é así. Cando o azucre utilizado é substituído
por edulcorantes sen calorías (sacarina, aspartame, ciclamato, acesulfame)
ou edulcorantes do tipo polioles ou azucres alcol (sorbitol, maltitol ou
xilitol), presentan menos calorías. Non ocorre o mesmo si o
produto leva fructosa en lugar de sacarosa (azucre común).
A fructosa é un edulcorante que ofrece una vantaxe paira as persoas diabéticas,
xa que produce escasos efectos no nivel de glicosa no sangue e non estimula
a secreción de insulina.

Isto explica que quen teñen diabetes
poidan consumir estes doces con fructosa, e poidan gozar do pracer que
proporciona un doce sen que se altere o seu glucemia (nivel de glicosa en sangue),
a condición de que non abusen do consumo. No entanto, a fructosa achega as
mesmas calorías que a sacarosa, e por tanto, o produto con fructosa
ten as mesmas calorías, ou mesmo máis que se levase sacarosa.
Esta é a razón pola cal os produtos con fructosa non se aconsellen
en caso de exceso de peso.

Os FROITOS SECOS

Img frutos secos1Os froitos secos, como as améndoas, piñones e
noces, e as froitas desecadas, como orejones,
ciruelas e uvas pasas, cada vez gañan máis cota de mercado en
estas datas. Sen dúbida, una alternativa doce e deliciosa, máis saudable
aos típicos produtos do Nadal, sen esquecer que se trata
tamén de alimentos enerxéticos. Nos froitos secos abundan
as graxas, que aínda que beneficiosas, achegan calorías. As froitas desecadas son “concentrados” de azucres sinxelos.
Isto obriga a consumilos con moderación en caso de seguir dietas de
control de peso, de graxa ou azucres.

ALIMENTOS ENERXÉTICOS

Todos estes produtos caracterízanse polo seu elevado achegue enerxético, por iso é polo que o seu consumo estea desaconsellado en caso de seguir dietas hipocalóricas (exceso de peso), dietas controladas en graxas (problemas hepáticos e de vesícula biliar) e en hidratos de carbono (diabetes, hipertrigliceridemia, pancreatitis). Ademais, a gran cantidade de graxas destes doces fai que a dixestión se alargue e un consumo esaxerado pode provocar problemas dixestivos e, mesmo, diarrea. A moderación é a clave paira gozar do agradable sabor que proporciona un doce.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións