Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Os entrantes máis saudables con verduras para cociñar en familia

Esta proposta culinaria contra o aburrimento provocado polo confinamento en casa pasa por elaborar entrantes moi saudables onde os produtos vexetais cobran un especial protagonismo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 05 de Abril de 2020

O confinamento decretado polo Goberno desde hai xa varias semanas como consecuencia da COVID-19 fixo que a maioría das familias teñan que adaptarse a unha nova situación, con teletrabajo para os adultos e escola improvisada para os pequenos. Pero a cociña tamén se converteu nunha das zonas máis utilizadas da casa; en moitos fogares antes compartíase mesa só para cear, mentres que agora o almorzo, a comida e a cea faise en familia e, por que non, tamén se prepara en familia. Por iso, a continuación, preséntanse catro propostas para facer uns aperitivos diferentes, baseados en vexetais, aproveitando os alimentos de tempada.

Crece a ilusión por innovar e por atreverse a elaborar entrantes diferentes, pero saudables, moitos deles propios das receitas vexetarianas, aínda que carguen co mito de tristes “” e co sambenito de que apenas sacian o apetito, pero nada máis lonxe da realidade. As preparacións con vexetais son moi variadas e coloridas, e ata poden ser contundentes. Utilizar verduras na alimentación cotiá é sempre unha boa idea. Estas son algunhas propostas.

1. Cremas e sopas servidas en vasiños, gran rendemento e moi vistoso

Unha idea moi útil para un picoteo informal é presentar as cremas e sopas en formato vasiño, tipo degustación individual. Pódense ter os vasiños preparados con antelación e servilos como cremas frías ou tépedas ou facelas ao momento servíndoas en quente e acompañándoas dalgún elemento de guarnición como un salteado de verduras ou con trocitos de pans fritos.

  • Capuchino de porrusalda con queixo crema. Primeiro hai que pelar unha cebolleta, cortala en juliana e cociñala a lume suave nunha cazuela cun pouco de aceite quente. Cando comece a dourarse a cebolleta, agrégaselle a parte branca dun allo porro deslavada e cortada en rodajas finas, ademais de dous dentes de allo pelados e tamén cortados en láminas finas. Se rehoga todo durante 30 segundos e, a continuación, engádeselle unha cenoria pelada e en rodajas, xunto cunhas patacas tamén peladas e cortadas en rodajas. Cóbrese con auga, xusto ata exceder as verduras e a pataca. E, unha vez que o conxunto comece a ferver, agrégase un chisco de sal e tápase a cazuela. Déixase ferver a lume suave durante 40 minutos. Despois, se tritura coa batidora ata conseguir unha crema suave e uniforme. Ponse a piques de sal, dáselle un lixeiro hervor para que se unifiquen os sabores e déixase amornar. Vértese a porrusalda nos vasiños e coróase con queixo cremoso batido para que adquira textura fina, de modo que se asemelle a un capuchino. Por último, decórase con trocitos de allo porro salteado e un chisco de pementa 5 bayas.

2. Croquetas e outros fritos de verduras

Unha tempura, uns chips de verduras, unhas patacas… Os fritos son os reis de calquera picoteo informal, aínda que teñen o inconveniente de que hai que preparar os alimentos con antelación. Por iso son idóneos para unha reunión que xa se ten prevista. No entanto, tamén se pode ter un “fondo de conxelador” para as reunións espontáneas; se xorde a ocasión, só terase que ir ao conxelador e fritir os fritos.

Imaxe: trexec
  • Croquetas de cogomelos con espinacas. Para comezar esta elaboración, en primeiro lugar débese preparar a masa de croquetas. Para iso necesítase unha cazuela baixa onde sofreír 100 gramos de manteiga , un chorrito de aceite , un trocito de cebola e un dente de allo . Unha vez que comecen a dourarse, engádense os cogomelos cortados en brunoise (picadito pequeno en cuadraditos). Cando os cogomelos estean blanditas e cociñadas, agrégase un feixe de espinacas limpas, se rehogan e, a continuación, engádense 100 gramos de fariña . Remóvese para que se desfagan os grumos da fariña, vértese o leite quente (medio litro e un pouco máis) e non se deixa de remover ata que espese. Hai que apartar do lume a masa bechamel resultante e deixala arrefriar durante unhas dúas horas, ata que estea manexable. Coa axuda dunha culler dáse forma ás croquetas. Débense rebozar primeiro con fariña, logo con ovo batido e, por último, con pan rallado. Frítense en abundante aceite e ponse nunha bandexa con papel de cociña para eliminar o exceso de aceite da fritura. Sen que se arrefríen, sácanse da bandexa con papel de cociña e sérvense nunha bandexa máis decorada, picando cada croqueta cun escarvadentes colorido.

3. Ensaladas en boles pequenos, idóneas para un picoteo

Coa mesma idea de servir aperitivos coloridos, pódese presentar unha pequena ensalada en boles individuais que case caiban na palma da man. Presentar as ensaladas en frascos e tarros (neste caso, de tamaño pequeno) é unha maneira moi cómoda e sinxela de servir e de evitar que os comensais sufran por mancharse coa salsa de acompañamento.

Imaxe: asimojet
  • Ensalada de lentellas e quinua con verduras marinadas. En primeiro lugar, débense preparar as verduras para marinar. Para iso hai que lavar o tomate e o calabacín e pelar a cebolleta fresca. Córtase todo en cuadraditos moi pequenos e se mariña durante 20 minutos cun chorro de aceite de oliva, unha cucharadita de vinagre e un chisco de sal. Cócese a quinua durante 15 minutos con auga fervendo, un pouco de aceite de oliva e sal, se escurre e mestúrase coas lentellas xa cocidas e escurridas, que poden ser de conserva. Despois, mestúranse as lentellas e a quinua coas verduritas marinadas e colócase o resultado sobre boles individuais cunha base de leitugas variadas lavadas e troceadas. Por último, aderézase cunhas cucharadas de maionesa lixeira e uns brotes de lentellas, que darán un toque moi vistoso á ensalada.

4. Arroces cremosos de verduras en cucharitas

Pode non parecer un entrante, pero si o é. A idea é preparar unha cazuelita de arroz cremoso, tipo risotto, e logo servilo en cucharitas individuais. A presentación pódese completar cun trocito de tomate cherry e unhas labras de queixo parmesano.

Imaxe: lisovskaya
  • Cucharitas de risotto de cabaza con parmesano. Para preparar este entrante, en primeiro lugar hai que picar unha cebolleta en daditos e sofreirla a lume moderado. Cando estea case dourada, engádense un dente de allo fileteado e unha cabaza pelada e cortada en daditos. A verdura débese cociñar durante uns 20 minutos a lume suave, ata que a cabaza estea moi branda e case se desfaga. Despois, agrégase o arroz tipo arbóreo e se rehoga un pouco coas verduras. Vértese un cucharón de caldo de verduras e aos poucos vanse mollando e removendo segundo pida o arroz. Como o arroz debe quedar cremoso, non seco, váiselle engadindo o caldo segundo se evapora. Cando termine o cociñado do risotto, nuns 16 minutos, sácase do lume e lígase co queixo parmesano e engádenselle cebollino recentemente troceado e un toque de pementa . Preséntase en cucharitas de servizo individuais e termínase decorando cun trocito de tomate cherry e unhas labras de queixo parmesano.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións