O bizcocho é unha das preparacións máis sinxelas e básicas da repostaría caseira. Os seus ingredientes principais son tres: fariña, ovos e azucre. E a súa elaboración resulta bastante fácil, mesmo entretida. Os bizcochos, de feito, están entre as mellores receitas para preparar con nenos. Con todo, algunhas veces non saen do todo ben: tóstanse de máis no forno, se raja a súa superficie, quedan crus, non soben, non quedan esponxosos… Cos seguintes consellos, moi simples, conseguirás facer un bizcocho perfecto.
Hai moitos tipos de bizcochos. Ademais dos ingredientes básicos, moitas receitas tamén levan fermento, maicena, ralladura de cítricos, froitas de tempada, aromas, manteiga, nata, leite ou iogur. Pero máis aló das variedades, hai unha serie de consellos comúns que axudan a elaborar un bizcocho de 10.
Mestura do bizcocho: trucos para que saia ben
🥧 A temperatura
A mestura do batido de ovos e azucre é mellor realizala nun lugar tépedo para que desta maneira suba máis rápido o volume.
Un erro moi habitual é empregar ovos recentemente sacados do frigorífico ou moi fríos. O idóneo é sacalos con antelación do lugar frío onde estean gardados e que no momento de comezar a batelos estean a temperatura ambiente.
🥧 Os utensilios
Para bater a mestura de azucre e ovo é mellor utilizar o instrumento denominado como varillas, xa sexa manual ou eléctrico. O obxectivo é que entre aire e a mestura coxa volume para que logo o bizcocho estea esponxoso. Un erro frecuente adoita ser usar batidoras de coitelas, que removen moi rápido pero non esponjan a mestura o suficiente.
Outro aspecto que hai que ter moi en conta cando se está preparando a mestura é a concernente aos utensilios que interveñen neste proceso. Tan importante é bater cunhas varillas para que entre aire como que, unha vez realizada esta acción, retírense e úsese unha espátula ou un cucharón para mesturar moi suavemente a fariña co batido.
🥧 Os movementos
No momento de agregar a fariña e o fermento en po á mestura dos ovos e azucre hai que facelo amodo, engadindo a fariña co fermento en po aos poucos, coma se fose unha choiva suave. Para iso o conveniente é axudarse dun colador grande ou dun cedazo para tamizar as impurezas que teña a fariña e evitar que caian á mestura do bizcocho.
Outro dos erros é agregar de golpe a fariña ou demasiado rápido, o que adoita orixinar pequenas pelotas de fariña sen disolver ou grumos que logo costa disolver e aparecen cando o bizcocho está cociñado.
A mestura ten que ser suave e o movemento, envolvente, para que o bizcocho non perda esponjosidad. O erro máis habitual é o de seguir empregando as varillas para mesturar a fariña e, desta maneira, o que se consegue é que baixe o volume da mestura, que logo no forno non suba e non se logre un bizcocho esponxoso.
🥧 O molde
Untar o molde con manteiga e fariña para que non se pegue o bizcocho nin á base nin aos bordos cando se desmolde. O erro que se comete neste punto é crer que non é necesario untar con manteiga e fariña os moldes antiadherentes. Co uso e os lavados perden efectividade, polo que non está de máis dar este sinxelo paso antes de verter a mestura no molde.
Hornear o bizcocho: dúbidas e consellos
🥧 Tempo e temperatura
É moi importante controlar a temperatura do forno antes de introducir o bizcocho. Débese precalentar durante polo menos 15 minutos e á temperatura que se teña intención de hornear.
Por regra xeral, un bizcocho en molde redondo necesita un horneado de 30 minutos a 180 ºC, sobre a bandexa de rejilla e no centro do forno. Pero logo está o forno de cada un en casa: de gas, eléctrico, só con resistencia arriba, con calor arriba e abaixo, só con aire… Neste punto, non hai regras universais, polo que haberá que tirar un pouco do tan manido “ensaio e erro”.
🥧 Que facer si quéimase a superficie
Si quéimase o bizcocho por fóra, pero por dentro está aínda cru, pode ser por dúas causas: que estivese demasiado preto da parte superior do forno ou que o forno estivese demasiado quente. Para que se siga cociñando, hai que tapar con papel de aluminio a superficie queimada e deixar que se termine de cociñar o tempo necesario. Logo, unha vez desmoldado, débese retirar a parte queimada da superficie.
🥧 Por que non sobe o bizcocho
Outro incidente é que o bizcocho non suba polo centro ou estea afundido unha vez cociñado. Os motivos poden ser dous: que o forno non estivese suficientemente quente cando se introduciu o bizcocho ou que durante a cocción a temperatura estivese por baixo de 180 ºC. Para a próxima vez, débense vixiar estes aspectos.
🥧 Por que rompe ao desmoldar
Si se desmolda o bizcocho e rompe polo centro é porque subiu demasiado rápido e o centro quedouse cheo de aire. Isto débese a que no momento de introducir o bizcocho no forno, este tiña demasiada calor. Como no punto anterior, haberá que controlar que a próxima vez a calor no interior sexa de 180 ºC e non superior. Isto pasa cando se quere quentar demasiado rápido o forno e logo non se baixa a temperatura.
🥧 Por que se desinfla ao sacalo
O bizcocho está dourado por fóra e por iso crese que está cociñado, pero, ao sacalo, desínflase. Isto ocorre porque aínda non estaba cociñado do todo. Por iso, nunca hai que abrir a porta do forno antes dos 18 ou 20 minutos de cocción.
Para comprobar si o bizcocho está cociñado, pícase cunha brocheta (sen sacalo do forno). Si a brocheta salgue limpa, perfecto, o bizcocho está listo para sacar. Si non salgue limpa, hai que deixalo uns minutos máis, ata que termine de cociñarse o interior.
