Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os escabeches

O escabeche é un método de conservación que transfire aos alimentos un sabor e unha textura singulares

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 27deSetembrode2004

O escabeche foi nos seus comezos de uso un proceso de conservación, aínda que na actualidade non se utiliza para este fin xa que se dispón doutros métodos como a aplicación de frío (frigoríficos
e conxeladores) que permiten conservar mellor os alimentos. Con todo, igual que
ocorre co adobo, o escabeche séguese utilizando grazas ás características
de textura e sabor que achega.

Os alimentos que máis se utilizan nos escabeches son os peixes
e as carnes de caza. Para a súa elaboración se rehogan diferentes verduras
de condimentación xunto con algunha herba aromática e despois
engádese o elemento de mollado, que normalmente é vinagre e viño branco.
Este conxunto déixase ferver por espazo de 10 minutos e arrefríase. A
continuación introdúcese o alimento que se quere escabechar xa cociñado,
deixándoo macerar neste fondo.


Receita de escabeche de arenques

Escóllense uns arenques pequenos, se desescaman, baleiran, deslavan
e secan.
Introdúcense en auga con moito sal (salmuera) durante 2 horas.
Mentres tanto, mestúrase un litro de viño branco, unha rama de tomiño, unha
folla de loureiro, pementa en gran, unha cebolleta fresca cortada en tiras, un
dente de allo, un limón cortado en rodajas e unhas tiras de cenoria,
e férvese o conxunto durante 30 minutos a lume suave ata obter un preparado
de sabor forte.
Se escurren os arenques da salmuera e introdúcense nunha cazuela alta
de barro. Encima deles vértese o viño con especias e verduras fervendo
ata que cubra os arenques 3 centímetros por encima destes.
Tápase o recipiente e introdúcese ben pechado na neveira, onde permanecerá
durante 10 días, tras os cales o escabeche de arenques poderá
ser consumido.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións